​​​本文发自公众号(Lisaweidao)

拔丝山药是一道历史悠久的特色菜肴,历来被作为宴席中的压轴菜。拔丝菜肴是一种对烹调技术要求较高的甜菜,山药外酥里嫩,香甜适口。

将糖炒至出丝用于烹饪菜肴,初始于山东,至清朝年间拔丝的技术已经极为普遍,而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。越来越受到大家的青睐。

Ingredient

用料

Step

步骤

1

准备好白糖和山药备用

2

山药去皮、洗净,切成块。

3

入开水锅焯水后捞出备用。

4

炒锅入油,烧至五成热时,放入山药。

5

山药呈金黄色时捞出。

6

锅留少量的油,放入白糖中小火炒至金黄。

7

待白糖溶化,呈金黄色即可。

8

倒入山药,翻锅粘匀糖汁。盛入抹过香油的盘中即成。上桌时,外带一碗凉开水,用筷子蘸水食用。

Part1

熬汤时要注意油温,火欠不能成丝,火过则色暗易苦。

Part2

成菜后要立即上桌,防止糖汁凝固,拔不出丝。​​​​