作者公众号 硬核吃货导师
南薰唤起莲花悟，西照催归燕子忙。
自洗霜刀来切藕，传君嚼玉嚥冰方。
真正的吃货不会被“接天莲叶无穷碧”所迷惑，也不会被《荷塘夜色》所陶醉，而是会念念不忘那截或粉糯、或脆甜、或炖汤、或糯米的藕。
一、莲藕排骨汤
藕汤之于湖北人，就像酸菜白肉之于东北人、腌笃鲜之于上海人。
虽然很多地方都有以莲藕与排骨同炖的做法，但按照我一位网友的说法——“你要说其他地方的藕汤好喝，千万武汉三镇的人民都会扛着锅铲来找你评理的”。
藕，最好要是本地产的九孔粉藕；骨，肋排鲜嫩，龙骨醇厚，筒骨丰腴。放进砂锅里足火足工的煨上几个小时，当一碗莲藕排骨汤摆在眼前时，汤色清亮，零星的油花儿在汤碗中飘浮。喝一口汤鲜香清甜，吃一口藕绵软酥香，反倒是排骨似乎成了配角。
二、桂花糯米藕
江南可采莲，莲藕何甜甜。
江南本就多莲藕，不过制作糯米藕却不能用“小鲜藕”，须等得中秋过后天气也凉了，莲藕成长的更加老成稳重，做出来的糯米藕才更甜糯。
做好的糯米藕颜色淡紫，切成一片片整齐的码在碟子里，洒上红糖汁和桂花酱，只看样子就令人馋涎欲滴。夹一片入口，香甜绵软却又带着一种特殊的柔韧口感，实乃江南最具特色的甜点之一。
三、炒藕带
与糯米藕需要的老藕相对，藕带则是刚萌发的莲藕嫩芽，
藕带，又叫藕鞭、藕簪，其身形白嫩纤细形如玉带，口感爽脆鲜甜，是很多南方水乡人民的舌尖宠儿。初夏时节，荷花初开就到了采挖藕带的时节，因为食用季节短，虽然时鲜货价格不菲，但很多人还是喜欢买上一把回家，去品尝那一份清香和脆嫩。
藕带的吃法很多，凉拌、泡椒、酸辣都不错，我个人最喜欢将藕带与鸡胗同炒，入口酸、辣、鲜、香、脆，乃是佐餐下酒的恩物。
四、西湖藕粉
西湖藕粉是杭州的名产，历史上就是专供皇室的贡品。
虽然名字叫西湖藕粉，但其实并不是用西湖里的藕制作的，大多产自杭州周边盛产优质莲藕的地方。试想若把“曲院风荷”的藕的挖出来做成藕粉，恐怕是有些“焚琴煮鹤”的意思。
上好的藕粉呈薄片或粒状的，色泽白里透红。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻，晶莹透明，口味清醇，撒上些糖桂花风味尤佳。
五、香煎藕饼
这道菜最近貌似很火，好像是和哪吒以及敖丙两位三太子有关。
吃过这道菜的人也多。
懒得啰嗦，直接看图好了。
顺便说个本人做菜的心得：、
无论是做南方狮子头或者北方四喜丸子，
甚至顺德的鲮鱼饼，
将嫩藕切碎了加些进去，
会让口感和滋味都更丰富，
效果比荸荠好。