​​文/ 林依纯

 

六十年代是香港经历巨变的一个时代,伴随着生机、挑战与冲击,家人与邻里之间的情感温馨而又紧密,满街多的是简单淳朴的家庭式小食店。有餐厅为了重现当年的暖意感觉,以那个时代为蓝本,将一碟碟经典的粤菜重新塑造,以富人情味的滋味,结合现代的烹调与摆盘,让大家品尝到香港独有的好滋味。

 

位于东涌东荟城的粤式中餐厅「六小馆」揭幕,餐厅以六十年代香港为蓝本,旨在以食物为画笔,描绘昔日光景,让大家品尝到昔日的好滋味。

 

室内设计由著名香港设计师梁志天及其团队操刀,以温婉优雅的中国金边青瓷为用色灵感,借其松花色及暖金色构建设计主调,格局清新恬静渗透低调的中式美学元素。从圆弧形的窗框到室内用餐区圆角餐桌组合及椭圆形镂空吊灯,搭配质感温暖的木头材质。

 

设计复古摩登设计复古摩登

餐厅外墙壁面漆上复古摩登的灰绿色,搭配特色窗棂,室内部分墙壁及地毡糅合中国花鸟画图案勾勒出古典质感,而水磨石地板更是六十年代经典的材质,将大自然风格及温馨休闲氛围共冶一炉。

 

美食由曾在福满楼、西苑等著名粤菜馆任职的杨志宏师傅担任主厨,带来经典的广东名菜,延续六十年代的朴实精神及美好情怀。

 

精美的点心为大家带来视觉的冲击,「波儿虾饺」将传统虾饺塑造成可爱的金鱼外形,加以黑芝麻作为眼睛,栩栩如生。师傅指,波儿虾饺外皮由生粉、澄面制成汀面粉,加上吉士粉染成黄色包成,馅料有虾肉、猪肉、窝笋,虾与肉的比例为9比1,鲜香滋味,爽口非常。

 

波儿虾饺波儿虾饺

另一道「醉香鲜腐竹牛𦟌」,选用美国牛,以秘制的卤水汁料炆煮4小时,卤水汁用古越龙山十年花雕酒加鲜牛骨制成,香气浓郁,再以酒浸透24小时。品尝时将牛𦟌切成粒状,令口感更佳,配上腐竹及杞子同吃,清爽不油腻。

 

醉香鲜腐竹牛𦟌醉香鲜腐竹牛𦟌

嫩滑的「花雕瓦罉豉油鸡」,选用了皮滑肉嫩的龙岗鸡,并以加热了的上品豉油、卤水香料浸煮45分钟,期间师傅要小心控制热度,不可过热令鸡肉变韧,需要花上很大的心思。浸熟后上菜时再加以花雕酒烧煮,令酒香渗入鸡肉,品尝时有淡淡的酒香扑鼻。

花雕瓦罉豉油鸡花雕瓦罉豉油鸡

 餐厅还有一款最为经典的菜式,就是如今已难得一见的「猪油钵仔焗饭」。众所周知猪油饭香气扑鼻,为早期怀旧菜式,大厨选用泰国香米,于生米时加入少量猪油于钵仔中制成焗饭,上桌时伴上猪油及猪油渣,加上秘制头抽豉油,由客人按喜好加入饭中,拌匀后猪油香气渗透每粒米饭,令人食指大动。

 

猪油钵仔焗饭猪油钵仔焗饭

甜品方面,餐厅却一反传统,设计了一道西式的「雪糕窝可窝夫」,配搭焦糖香蕉、苹果肉桂或炼奶花生酱品尝。焦糖香蕉选用刚熟的香蕉,味带一点酸,加上焦糖,令香蕉的酸味中和。苹果肉桂以香浓的肉桂粉混合苹果酱,酸甜开胃。至于炼奶花生酱为传统西多士配搭,配上香脆的窝夫毫无违和感。

 

雪糕窝可窝夫雪糕窝可窝夫

有别于传统粤菜厅,为迎合年轻人的口味,这里还会提供有趣的鸡尾酒,如名为「周星星」的鸡尾酒,以中式的透明玻璃杯盛载了香片茶浸毡酒,再混合柠檬汁及糖水摇匀,面层带点点绵密的泡沫,入口顺滑。

 

周星星周星星

另一杯名为「高骏」,以不同的试管装入朗姆酒、紫苏利口酒、香博树莓力娇酒、生姜及蝶豆花茶,再逐支试管倒入高身玻璃酒杯中,营造出奇幻的变色效果。

高骏高骏

六小馆

地址:东涌东荟城6楼601铺

电话:(852)2382 8633



原文刊于《信报财经新闻》「星级餐厅」专栏,本文稍作编辑。

文中图来自信报。

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