一份“漆油鸡”的制作攻略

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>  主人公：一只鸡  <

>  时间：一个假日  <

>  地点：大吕空间  <

>  主厨：吕豪先生  <

本着  # 一个做漆的人怎么能没有吃过漆油鸡  #  的想法，漆七同学在馋了很久之后，终于决定吃鸡啦，买它做它吃它！

漆油鸡，是生活在云南怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

漆油鸡，顾名思义，漆油✚鸡

#主料#

＝漆油，漆籽油，用漆树籽榨成的油，多为白色或浅黄色蜡状固体。（黑色的漆籽油在高温炒制的步骤时间相对较长，颜色较深，吃起来火烟味相对较重。）

＝漆籽，漆树的果实。

＝果实分外果皮、中果皮和核三层，外果皮和中果皮含油40%～50%，核含油10%～12%。从果皮榨出的油脂。

＝一只鸡，漆油鸡主料多为散养的高山土鸡。

＝草果，分布于中国云南、广西、贵州等省区，栽培或野生于疏林下，海拔1100-1800米。草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。

（当地云南人告诉漆七，很多时候他们做漆油鸡，就放草果、盐，别的什么都不放。）

#步骤#

First step

土鸡斩成块，和姜片一起放入冷水中煮，水沸后2到3分钟，浮沫都漂起来，捞出冲洗干净，沥干水份。

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过于简单  无图

Second step

漆油放入锅中溶化，油热后，将鸡炒黄。

＝此次漆七使用的黄色漆油，火烟味已然不小，但香味浓郁~

Third step

加入开水炖煮，此时也可再放入一小块漆油。

#出锅#

漆油中含有大量天然可食用蜡质，温度低于47℃就会逐渐凝固，由于凝固点偏低，漆油通常只用于烹制炖煮的热菜。

＝图为10分钟左右漆油鸡表面聚集油层，或许是因为武汉今天太冷了！

土鸡滋味纯粹，能够最大程度的彰显漆油的本味，同时吸收融合，缔结出新的风味，香味弥漫整个房间 。紧实的鸡肉吸饱新鲜浓郁的汤汁，漆油独特的植物香气，随之占据鼻腔，柔和悠长……

其他漆油美食

漆油鸡蛋

漆油红米粥

漆油乳猪

侠拉

＝图为漆油米酒土蜂蛹

侠拉，怒语，侠是肉，拉为酒，肉的种类可以任意更换，但漆油和酒是始终不变的配角。

＝视频为《风味原产地·云南》第十集 漆油篇~

漆油是当地传统食用的高级滋补食品之一，是劳累过度、跌倒内伤或妇女做月子时滋补身体，益气补血，舒筋壮骨的食品。

温馨提示：漆油中含有可能导致皮肤过敏的漆树酸，易过敏体质者请勿食用，食用过程中过敏者请及时就医！

漆油虽美味，食用需谨慎~

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