入秋的红辣椒不仅新鲜，而且价格也很美丽，这个时候不做辣椒酱，更待何时？辣椒酱我做过很多版本，这个方子是我自己经过多次测试，得到最满意的一个，它可以说是最基础的一个配方，做成功之后，可以根据自己口味的需求，演变出各种版本的。
熬酱我喜欢用铁锅，妈妈说这样熬的酱更香，没有涂层用起来更放心。听朋友说瑞典的斯肯特铸铁锅很赞，于是我也入了一个，用过之后完全颠覆了我对铁锅的认知，原来铁锅炒菜可以无油烟，上网搜了一下原理，这是因为锅体厚，密度大，受热均匀，烹饪时锅体温度低于食用油沸点，因此能减少油烟的产生，怪不得锅子很重，原来是这样设计的。铁锅要想不粘，第一次开锅很重要，所以第一次我用它来熬酱，大量的食用油能够滋润锅体，给锅镀上一层食品级保护膜，以后炒菜都不粘啦!
今天承灿妈给大家做的菜就是自己多次实验，超级喜欢的辣椒酱哦！
《准备材料》：
大蒜沫500克 生姜沫100克 二荆条2000克（切碎） 甜面酱800克 豆豉200克 鸡肉300克（切小块） 花生油350克
《制作方法》：
1：提前准备好所需材料
2：锅中倒入花生油，油热后倒入鸡肉，待鸡肉颜色完全变白
3：倒入蒜沫和姜沫继续翻炒，炸出香味
4：加入甜面酱和豆豉继续翻炒，炸出香味
5：加入二荆条继续翻炒，炸出香味
6：全程大约30分钟左右，用中火炸香食材
注意事项：
1：不管是啥品种的红辣椒，在切的时候一定一定要带食品级手套，不要认为自己的皮肤很坚强，被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣，很不舒服
2：辣椒一定要提前清洗干净，晾干水分，熬酱的辣椒千万不能有生水哦
3：熬辣椒酱全程用中火，慢慢熬，出香味
4：装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净，保证容器内不可以有水
5：家庭自制辣椒酱没有添加剂，做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜，吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能避免过多的细菌进去，延长辣椒酱的保质期
我认为自己还是爱吃辣的，但太辣的胃也受不了，所以我在选用食材的时候，鲜辣椒用的是二荆条，而不是朝天椒，为了中和二荆条的辣味，我搭配的是甜面酱，这样对我来说正好，如果喜欢更辣味的宝宝们，建议换成豆瓣酱，再加一些花椒粉进去，会辣的更过瘾，注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉，结果证明，鸡肉更酥软，味道口感丝毫不比牛肉差哦！