​​16个量

高粉444

白糖24

盐8

奶粉8

酵母4

麦芽精4

水288

黄油12

黄油提前室温软化,馅料黄油切块备用。

制作步骤:

1,准备好所有食材,所有材料一起搅拌到扩展阶段即可。(黄油与面粉一同放入)

•扩展阶段即抻膜洞口呈锯齿状,膜较薄,但并未到达手套膜阶段。

2.面团整理成圆形。

3,温度26℃,湿度75%,在室温下盖上保鲜膜发酵20分钟后,放冰箱冷藏发酵一晚。

4,拿出面团无需回温,直接分割成50g一个的面团,滚圆。

5,搓成水滴状。

6,松弛15分钟。

•松弛是为了后续更好的整形,松弛时间以整形是是否回缩为准。

7,松弛好的面团正面向上, 轻轻把尾部拉长,自上而下擀长。

8,翻转面片,上方放黄油块。

9,从上向下卷起,整成牛角状。

最后一卷连接处朝下。

10,收口向下均匀摆放在烤盘中。

11,温度32℃,湿度75%,进行最终发酵40-50分钟。

12,发酵好的面团表面撒海盐粒。

13,烤箱上火200℃,下火190℃,蒸汽3秒,烘烤12-13分钟。家用烤箱上下火200度烤16分钟。

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