​​最近觉得胃火特别大,就想吃点凉快的东西。

思来想去,就想到了凉皮。

凉皮是陕西的传统特色美食,因其薄而透亮却不失筋性、柔软细滑却弹性十足而广受大众喜爱。

对于一个想吃清淡的吃货来讲,凉皮绝对是一道美食。

想做好凉皮不难,但要有足够的耐心,因为,只有传统的做法,才健康又好吃。

接下来,就把凉皮从洗面到成型,直至凉拌成美食的所有步骤写下来,分享给大家。

1,取一碗半面粉(大概能做出10张凉皮)放入盆中,加凉水搅拌成面絮,揉成光滑面团,放入保鲜袋扎好袋口(盖上盖子也可以)饧面半小时;

面饧好之后,盆中加入清水,反复揉搓面团,面水泛白之后,盛入另一容易,盆中再次加水揉搓面团;

2,反复揉搓面团,至水色变清,将混合后的面水,用细网漏筛过滤掉面渣,将过滤好的面水静置4-8小时,面筋加酵母粉1克,揉至均匀,盖上盖子,饧发1小时;

面筋饧发之后,放入蒸屉,蒸20分钟,出锅切小块备用;

3,剁适量蒜末,加少量清水浸泡成蒜水,切香菜末、黄瓜丝适量,将适量芝麻酱用温水泄开,呈奶昔状,拉丝不断即可;

待到面水沉淀之后,倒出上清液,不要将上清液全部倒出,留少许清水,加盐1勺,用勺底搅成均匀面浆,稠度类似稀酸奶状即可;

这步一定不要将上清液全部倒出,否则面浆过干,做凉皮容易崩裂。

4,锅中烧开水,将面浆倒入锣锣或者披萨盘(平底盘,盘沿要足够高,否则容易进水)一勺,晃匀,面浆均匀的铺在盘底,将锣锣放入锅中,漂浮在水面之上,盖上盖子,蒸2分钟,待到面皮起泡,将锣锣取出,浸入冷水中,凉透之后,沿着盘沿,揭下凉皮,凉皮较多,可以将凉皮上面刷层熟油,以免码放在一起时粘连,蒸凉皮前,一定要将面浆搅匀,如果看着过干,可以少加些清水,保证面浆呈稀酸奶状,当所有凉皮做好之后,放在案板,切成宽条;

5,将切好的凉皮、面筋放入盆中,撒入适量黄瓜丝、香菜末,淋入适量蒜汁,撒入盐1勺,淋入酱油1勺、醋1勺、香油1勺、油泼辣子1勺、芝麻酱适量,搅拌均匀即可。

这就是拌好的凉皮,看着就很有食欲,吃起口感很劲道,滑香适口,很好吃呦!

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