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今天教大家做一道四川风味名菜“辣子鸡块”的做法。辣子鸡是以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓，深受各地人们的喜爱。

辣子鸡制作起来其实并不难，我们在家就可以自己做，只要掌握几个小技巧，烧出的味道一点不比饭店的差。这几天老婆说吃饭没胃口，感觉看到什么菜都不想动筷子，这道辣子鸡块就派上用场了，今天就把这道“辣子鸡块”的做法分享给大家，有喜欢的朋友可以一起学习一下。

辣子鸡块

所需食材：三黄鸡半只、干红辣椒适量、芹菜2根、生姜适量、大蒜适量、白酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精适量、熟白芝麻适量、食盐适量、菜籽油。

做法步骤：

1、新鲜三黄鸡切成小块，冲洗干净。

2、加入白酒、生抽、蚝油。白酒可以去腥，生抽和蚝油可以提鲜。

3、根据口味加入适量鸡精和食盐，一起搅拌均匀腌制30分钟。

4、干红辣椒剪成小段备用。

5、芹菜清洗干净，切成长一点的段。

6、生姜切片，大蒜去皮留整粒备用。

7、锅中倒入菜籽油，油温烧至七成热，如果不知道是几成热，放一根筷子能看到冒泡泡就可以了。

8、倒入鸡块，炸至金黄熟透，鸡块如果比较大的话炸的时间就要长一点。

9、炸好后捞出来沥干油份备用。

10、锅中留底油，放入干辣椒，生姜和大蒜煸炒出香味。

11、倒入炸好的鸡块，大火快速翻炒入味。

12、加入芹菜段。

13、根据口味加入适量生抽、食盐调味，撒上一点白芝麻就可以出锅啦。

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1、鸡块在腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难入味的。

2、如果时间充裕的话鸡块捞出来之后锅中油重新加热，把鸡块进行复炸一次，这样鸡块会外酥里嫩，我这次是时间比较紧，所以就没有复炸了。

3、如果家里没有整鸡的话其实用小鸡腿肉也是可以的。

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