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一日三餐中我最爱吃早餐，早餐中最爱吃鸡蛋。
西式早餐中鸡蛋可是个主角，可以说是各种花式做鸡蛋和论给鸡蛋的100种命名了，今天就来详细扒一扒西餐中鸡蛋的做法和叫法。
Soft/Hard Boilded Eggs （白煮蛋）
烹饪难度：★
做法：
鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮5分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄微微凝固又不会流动，蛋白变性程度最佳，也最容易消化，也就是大名鼎鼎传说中的溏心蛋。
而煮沸时间9-11分钟的鸡蛋，就是hard boiled egg，蛋黄完全凝固，如果煮沸时间超过15分钟，蛋白质就会有流失，建议大家控制火候和水煮时间哦。
* 白煮蛋是鸡蛋最健康的吃法。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此对心脏最有益。而且水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎可以全部被人体吸收。
Poached Eggs (水波蛋）
其实就是中文的水煮荷包蛋，不一样的地方就是做法工序的不同。里面的蛋黄一定是液体的。
烹饪难度：★★★★
做法：
这种做法叫Poach。水温大概70摄氏度左右，将鸡蛋放入，成型装盘。如果用太热的水或者是开水煮就做不出Poached egg的效果了。
煮出来的蛋特别饱满，蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄流动但不会破漏，最主要的是蛋白周围絮状物也少，颜值高。Poached egg一般出现在Egg Benedict中，
搭配面包、bagel等，也可以单独吃，撒点胡椒和盐口感超级棒。
Scrambled Eggs (西式炒蛋）
不同于中国的炒饭方式，西式的炒蛋讲究小火烹炒，好的Scrambled Eggs的评判标准是：香滑软熟，湿润带有流动状态。稍微火大点或者时间长点鸡蛋就Overcook了，5-10分钟为佳。
烹饪难度：★★★
做法：
1、打散鸡蛋，加点Cream（可以换成牛奶）,加入盐和胡椒，也可以再加点切碎的香葱，搅匀。鸡蛋尽量打散多让空气进去，这样口感更软嫩也更好看。
2、平底锅加热到小火，放一小块Butter，放入鸡蛋混合液，快速翻炒至湿润，Creamy状的就关火。
3、热盘享用，可以撒点碎芝士在顶部或者加两根细香葱点缀。
Scrambled Eggs一般搭配烤面包、培根和其他各种你喜欢的蔬菜吃。
Fried Egg（煎蛋）
如果你的反应是，这个我认识，不就煎蛋吗？那你只答对了一半，因为你点煎蛋的时候，服务生经常会问你一个问题：你想要什么“egg style”？或者给你一堆style的选择，就很容易让人糊涂，不就是要个煎蛋吗？Cici今天就来给大家扫盲啦。
烹饪难度：★★★★★
Over easy／ over light
两面都煎，蛋黄还是液体的，但蛋清是固体的。over easy 有的时候也叫 dippy eggs 或者 dip eggs，一般大家喜欢把这种蛋夹在面包片里当三明治吃。
Over medium
同样都是两面都煎，但是跟over easy的不太一样，就是不光是蛋清熟了（thoroughly cooked），蛋黄也熟了不少(cooked through)，呈是微微凝固状(near liquid at the center)。
Over hard
这个一听就是蛋清蛋黄里外全熟，金灿灿的煎鸡蛋的样子啦。淋点酱油吃不要太棒！
Sunny side up
如图，只煎一面，蛋黄还是液体的，有人也叫eggs up。Sunny side up是我自己最喜欢点的一种鸡蛋，好吃，关键拍照看起来很有食欲~
我就不相信你们看着不饿的！
Egg Omelette (鸡蛋卷/鸡蛋饼）
Omelette分为好多种，美式的、法式的、西班牙的、日式的和中式的等等。今天Cici先介绍法式、西班牙式和意大利式的~
烹饪难度：★★★★
法式Omelette
做法：
把鸡蛋搅散加入牛奶或者Cream，甚至可以加点水，再充分搅散，可以加点盐和胡椒调味。热锅，放黄油，黄油开始冒泡，倒入蛋液，均匀摊在锅底，从四周开始铲边，不要让它贴在锅上。
在折叠之前，可以放馅料进去。可以包裹进去的材料可以是：番茄、洋葱、培根或者火腿丁等，法式的做法通常会再加入Grated Cheese。然后把它从靠近自己的地方开始折叠起来，像做日式蛋包饭似的折叠成梭子型。
西班牙Omelette
西班牙版本的Omelette更专业点应该叫做Spanish tortilla de patatas。
做法：
与法式的要求外韧里嫩相比，西班牙版本的更固体些，内馅就是土豆和洋葱，较少会加芝士等其他原料。卷的方式也不一样，有的会卷起来，有的不卷就是做成一个圆形的蛋饼（做成圆形的蛋饼是最传统最常见的）
意式omelette——Frittata
它原本的意思类似于中文的“炒”，但是这个效果类似于煎蛋或者蛋饼。经常和肉类，奶酪，蔬菜或意大利面一起烹饪。——我个人认为这是用来处理剩菜的高级吃法。也有人叫它意大利版的“open-face omelette”
做法：
把蛋打好，搅匀，然后加入料，用小火做5-15分钟，直到蛋浆凝固，中间不能翻，然后放烤箱里烤5分钟，翻过来装盘。
Egg Benedict (班尼迪克蛋）
烹饪难度：★★★★
做法：
其实egg benedict是Poached egg配上英式松饼（Muffin）、火腿和Hollandaise sauce。涉及到鸡蛋的做法参考上文中的Poached egg。
酱汁做法：
1、苹果醋5ml，蛋黄2个，黄油200克，胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），柠檬汁2滴
如果没有苹果醋可以用白醋代替
2、蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋
3、烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白
4、打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡
5、黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒
6、把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可
Egg benedict中间放的火腿还可以是三文鱼、培根等等，也可以根据自己的口味加入适量的菠菜。
Deviled Egg（魔鬼蛋）
这款蛋通常作为凉菜和开胃菜，事先做好了，放冰箱冷藏。叫法比较多Deviled eggs (US) or devilled eggs (UK), 也叫stuffed eggs, angel eggs, eggs mimosa, Russian eggs, dressed eggs, or picnic eggs
烹饪难度：★★
做法：
首先将鸡蛋煮熟，切半，用小勺将蛋黄取出来；把蛋黄和蛋黄酱、芥末酱混合；其实这可以根据个人口味随意搭配；搅拌好之后，再放回煮好的蛋白碗中，上面还可以根据口感撒一些调味料；
Cici觉得撒上一些黄瓜、彩椒丁丁不仅漂亮而且增加了维生素哦！
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6克，脂肪5克，产生卡路里70千卡，含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质和氨基酸。
而且鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易于机体吸收，利用率高达95%以上 ，营养价值很高。
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还是要讲究科学。鸡蛋中有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，摄入过多，会造成血清胆固醇和血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
食用过多多鸡蛋中的蛋白质分解产生代谢物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物都要通过肾脏排出体外，这些过程都会给肝脏和肾脏增加多余的劳动，还有营养过剩和肥胖的风险。
据测定，蛋黄中蛋白质含量为1.5%，脂肪含量为33.3%；蛋白中蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2%。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。
今天你吃鸡蛋了嘛，你吃对鸡蛋了嘛，你会点鸡蛋了嘛，希望这篇科普文对大家有所帮助~
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作者：ItsCiCi
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