​​如何煎鱼不粘锅、不破皮?

在煎鱼前先用生姜在锅底抹上一层姜汁,再倒油加热并放鱼下去煎,煎锅温度要高,油也要放得比平时炒菜的分量再多一点,就能保持鱼体的完整。

鱼在下锅前,鱼身一定要擦干,发生油爆的机会就会少很多!下锅后,待鱼的一面煎至呈金黄色,先摇动炒锅确定鱼皮没有粘锅,再将鱼翻至另一面,待两面都煎至呈漂亮的金黄色即可。

另外煎鱼前先在鱼体上抹上一层薄薄的面粉,不仅下锅时不会爆油,鱼皮也能保持完整不破。

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轻松去除鱼鳞、清洗内脏

用食醋在鱼身擦拭,再将鱼鳞成反方向用刮刀刮除,轻松又省力。另外也可用沸水浇淋鱼身,再用小汤匙轻轻刮,鱼鳞就会轻松剥落!

如何去除鱼身上的黏液

鱼体上的黏液原本是保护鱼一旦离水后,水分不至于过快流失,但这种黏液却会在我们烹调时,影响菜肴的口感,因此在烹调前,记得先在清水中滴入几滴植物油,再用手搓洗一下鱼体表面,黏液就可轻松洗去了。

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教你一眼看穿冷冻鱼

通常冷冻鱼的眼球不像鲜鱼那样饱满,鱼体表面的光泽较差,解冻后鱼肉弹性更糟,有一股鱼腥臭味。储存过久的冷冻鱼,头部甚至还会有褐色斑点,腹部则黄黄的,这代表鱼的脂肪已经变质,千万不可食用。

如何让冷冻鱼回鲜

将冷冻鱼放在冷盐水中,使其化冻,而鱼肉中的蛋白质遇到盐会逐渐凝固,待烧制时再加入少许米酒或醋,就能让冷冻鱼的肉质恢复鲜嫩、没有腥味。另外,若是使用冷冻鱼炖汤,也可在汤汁中加入一些鲜奶,会使汤的味道更接近鲜鱼汤哟!

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如何让炸鱼的油不变脏

一般人炸鱼前都会先将鱼块用酱油腌过,因此一放进油锅中炸完,整锅的油也是黑乎乎的了,实在是令人可惜。但是,只要在炸鱼前改用盐、料酒来拌腌,就能避免整锅油变黑、变脏。

如何预防炸鱼时溅油

只要在油锅中加进一点点的盐,就能预防热油喷出来。

鱼片怎么炒,才不会碎散

炒鱼片记得要用新鲜的鱼,鱼片先用适量的盐、蛋清及淀粉拌匀蘸裹一下,下锅前再先用油滑一下锅底,待油温约四成热时放入鱼片,鱼片只要呈白色状,就记得捞出沥去油分。接着锅底再留些油,爆香葱、姜、蒜,放入鱼片拌炒,最后勾薄芡,炒出来的鱼片就会非常鲜嫩洁白了。

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如何去除鱼的腥味

我们在市场买回的鱼,多半已经先叫商家杀好,因此,只要在烹调前冲洗干净即可。但鱼身的脊椎大骨边缘,多半都还会残留一点血没有洗净,这多半就是鱼腥味的来源。用牙刷轻轻地将附着在脊椎骨上的残血刷洗干净,就能确保鱼肉在烹调后也不会有腥味了。

如何确定蒸鱼已熟,肉质刚刚好

只要掌握一个原则,保证您蒸出来的鱼肉一定好吃又不怕没熟。

原则上就是采用“16两鱼肉,蒸8分钟”的方式来蒸煮,既不用担心鱼肉半生不熟,也不用害怕鱼肉蒸过头,肉质过老,不好吃。

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鱼类剩菜回锅煮,仍美味!

一般鱼类菜肴放凉后,就会产生一股腥味,这是因为鱼肉中残留的三甲氨作祟,此时再回锅加热,腥味只会越重。但在回锅煮时加入一点料酒或是醋,就能恢复原有的鲜美滋味,何不试试呢?​​​​