​​煲仔饭,又称瓦煲饭。是广州一带非常有特色的粤菜美食。所谓煲仔饭,关键一字在”煲”字一字上。

一般来说,煲仔饭的第一步也是最关键一步,把饭先放入煲锅中,加入适当的水,盖上盖子,闷到七分熟,再把配料放进锅中,再调成小火慢慢煲成煲仔饭。看似简单,实则非常考验厨师的功力。时间不多不少,水量也不能过多或者过少,这样煲出来的饭才能做到脆而不焦,香而不糊。

早在两千多年前,就已经有了煲仔饭。只不过当时的煲仔饭并没有这么多配料,而且是用黄米代替现在的白米。

说到配料,也是煲仔饭的一大特色。腊肠,芥兰或者是当时的时令蔬菜,都先腌制过,然后当饭煲到七成熟的时候,再把这些配料放入饭中,最后倒入特色的酱汁,故而吃进嘴里的煲仔饭,油而不腻,光吃第一口就是极大的满足!

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