​​有些“三高”的朋友想要通过长期素食来改善身体状况,但又担心营养不良或饮食过于单调。这时,麻婆豆腐就是一道不错的选择。一方面,常吃豆腐可补充人体需要的蛋白,不会因为长期吃素而导致营养不良;另一方面,豆腐独特的口感加上麻婆豆腐特殊的烹饪技巧,也会给味蕾带来惊喜。

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制作麻婆豆腐需要准备鲜豆腐1块、豆豉20克、郫县豆瓣10克,三肥七瘦带皮前腿肉100克,葱2根、姜1块15克、蒜子5瓣、香菜2根,花椒5克。

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先将鲜豆腐切成小块,用水焯一下去其豆腥味,捞出放在一边。再炒肉馅,将鲜猪肉剁成肉馅。坐锅加油,点火烧热后,加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香,然后放入肉馅翻炒30秒,再将豆豉切碎末,和郫县豆瓣一起下入锅中,与肉馅一同翻炒2分钟;调小火,熬制一会儿,将肉熬出酱香味后,再加入高汤至半锅,没有高汤也可加温水,这时把放在一旁的豆腐推入锅中,盖上锅盖,用小火慢慢炖煮豆腐。俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,就是说豆腐不怕长时间煮炖,而且越炖越入味、越好吃。那么究竟炖煮多长时间合适呢?以锅里的水分基本收干为准,通常炖约30分钟左右,就会只剩下麻辣酱与肉馅搅成的糊状,而豆腐呈蜂窝状,最后一翻锅,撒上香菜末,这道麻婆豆腐就恰到好处了。

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这道菜的关键,就在于久炖,让汤汁渗入到豆腐内部,使豆腐滋味更浓。有很多菜,是不能快手做的,比如豆腐。没有经过长时久炖的豆腐,“色、香、味”必然欠火候。十分钟出锅的豆腐,虽然卖相差不多,外面也挂着油糊,但里面都是生豆腐,不好吃。

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麻婆豆腐一年四季都可以食用,平时脾胃虚寒、胃口不佳的朋友,在家做上这样一道咸辣口的麻婆豆腐,多留些汤汁,配上一碗香米饭,能够很好地增加食欲。您不妨试试。​​​​