京酱肉丝，是北京菜的经典闻名代表菜，以猪瘦肉为主要原料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，它是用酱爆烹调的，这是中国北方独特的烹调技法“六爆”之一。菜煮熟后，又咸又甜，酱香浓郁，肉丝嫩滑可口。老北京人尽管很爱吃咸味重的菜，但京酱肉丝中的酱却带甜味，是北京菜中的独一份，甜面酱的功劳在其中是必不可少的。无论你是资深的肉食动物，还是素食者，你都会喜欢上这道菜，独特的味道一定带来幸福感。
这道菜尤为适合一家人一起吃，热热闹闹的一道菜，摆出来后看着好看，吃的时候也有仪式感，山东是大饼卷一切，那我认为豆皮儿也可以卷一切，无论在里面卷入什么菜，都螺旋爆炸好吃。它还很适合现在的季节，豆皮儿放凉尝起来凉丝丝，不会让你像吃其他滚烫的菜时搞得汗流浃背。
京酱肉丝做法：
准备食材：甜面酱、糖、老抽、水淀粉、豆皮卷、豆腐皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱白丝、盐、玉米淀粉、白胡椒粉
具体步骤做法如下：
第一步：豆皮里卷胡萝卜丝、黄瓜丝、葱白丝，卷好后斜切成菱形。
第二步：猪肉丝加适当水、盐、淀粉腌制二十分钟，用手抓均匀，放点油可在滑油的时候更容易打散。
第三步：锅里的油烧热，将肉丝倒入锅里，翻炒成白色后就出锅，过分的炒肉丝会让肉变老。
第四步：肉丝炒好捞出，锅里留底油，倒入甜面酱，水、老抽、糖，快速搅拌均匀。
第五步：酱汁煮开冒泡后，倒入肉丝，等肉丝裹匀酱后，倒入水淀粉勾芡，拌匀即可出锅。
温馨小贴士：1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。
2、烹煮酱汁的水不要太多，酱汁过稀，猪肉丝很难裹上酱汁，味道也淡。
3、甜面酱本身带咸，调制酱汁时，不用再多加盐。
