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粉蒸肉 ，清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ，于中国南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

2斤五花做“陕西版粉蒸肉”软糯清香嫩而不腻，夹荷叶饼超好吃2斤五花做“陕西版粉蒸肉”软糯清香嫩而不腻，夹荷叶饼超好吃

粉蒸肉

米粉由大米磨成的粉，加上干辣椒，花椒，山奈，八角放锅里炒，再不停的翻铲，炒出香味后颜色变红黄后取出，和大米一起磨成粉状，这样米粉肉更美味

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糯而清香，酥而爽口

以上对于粉蒸肉大概介绍，不同地区都有着不一样的做法和口味喜好，今天小陈给大家分享一款的“陕西版传统粉蒸肉”的做法，记住配料和操作程序，想吃就能在家做

下面咱们就给大家详细介绍一下这“粉蒸肉”的具体制作过程【视频教程详见文末“了解更多”】

食谱操作：

食材：五花肉2斤，大葱，生姜，大蒜

调料：蒸肉粉，鸡精，料酒，生抽，蚝油，甜面酱，豆瓣酱，

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选肉：肥瘦相间的五花肉，用这样的肉做出来的粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，不干不柴的不油腻。

1，五花肉买来开火起锅，锅烘干后将五花肉皮朝下放入锅内来回摩擦烫一下猪毛，这样也可以去掉肉皮过多的皮腥味

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2，再将五花肉用清水冲洗干净，用钢丝球把猪皮表面烫焦的部分搓洗一下

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3，开始切肉用快刀切成4~5毫米的厚度即可（五花肉淘洗一下沥干水分，或者用厨房用纸擦干水分，这样切起来好处理）

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腌肉：用刀背将猪肉轻轻的敲打一会。这样做能让肉质更加的松软，也能促进血水的排出，蒸出来的肉非常的细嫩。

4，把切好的五花肉片装入盆内，放入生姜片，大葱，鸡精，料酒，生抽，蚝油，甜面酱，豆瓣酱

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5，再下手将肉抓拌均匀，这样可以让每一片肉裹匀腌料，放入冷藏冰柜静置半小时以上

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6，为了使得粉蒸肉，肥而不腻，软嫩爽口，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯，土豆等蔬菜。小陈就以红薯，土豆为例。切成滚刀块后装入蒸盘内

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选蒸肉粉；粉的选择也非常的重要。粉不能太粗也不能太细，粉太粗的话口感不好，太细的话，遇到水又容易坨，给猪肉上粉的时候容易包裹不均匀，同样影响口感。

7，将蒸肉粉洒在肉片上面，一斤五花肉大约150g肉粉（这里给大家推荐两个牌子，成都孔师傅，重庆桥头牌，这两款蒸肉粉比较常见，也容易买到的到，分别都有五香口味和香辣口味，按照个人喜好，味道也是相当靠谱）

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8，蒸肉粉裹匀后即可摆放在配菜上面

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9，把肉片一片一片抖开后铺在土豆红薯上面，放入蒸锅内，大火蒸制一个小时以上

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荷叶饼：1.和面盆里加入大约1斤的面粉,加入用温水化开的酵母水,1斤面粉大约加3g的酵母粉。 加入水和面,揉成稍软的光滑面团,面团揉好后盖住让它发酵到原来的2倍大

2.面团发酵好后 加入一小勺小苏打粉和面团揉在一起。把面团揉光再揉成长条状,用手掌压一压再用擀面杖擀的宽窄相同、薄厚均匀些。用小碗这样一个一个扣下去，就出来大小相同的面片了。

3.现在可以上锅蒸荷叶饼了。要冷水入锅蒸,上汽后蒸15分钟。 时间到后关火出锅即可

10，今天这款以现成的为例，上面制作方法供大家参考

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11，一个小时后，将粉蒸肉取出，香气扑鼻的美味即可而成

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12，洒上葱花点缀一下，而且味道更加浓郁，软烂可口，肥而不腻，夹在荷叶饼中简直就是绝配

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嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁

食谱小知识：

典故：荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代 《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上酥油的饼坯，两个叠放在一起上平口烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色

陕西粉蒸肉夹馍：

饼特点晶莹剔透、纯正老面发酵，根本保证口感；里层细嫩有筋；入口柔和,鲜香可口、回味悠长

“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。色泽粉红，粉糯而清香

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视频教程见下方“了解更多”

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