​​吃豆腐干,我家最爱这做法,加点肉越吃越香,吃了二十多年都不腻吃豆腐干,我家最爱这做法,加点肉越吃越香,吃了二十多年都不腻

七月底,我跟着丈夫回了婆婆家,婆婆生活在广东的一个小乡村。我丈夫读大学才离开家乡,来到了现在生活的城市。我还记得第一次去婆婆家,婆婆做了一桌菜,有鸡有猪蹄也有鱼等,我都很爱吃,但满满一桌菜最爱的还是酿豆腐。婆婆做的酿豆腐放入的肉馅不会很多,每一块酿入肉馅的豆腐都很完整,她做酿豆腐都会先煎肉馅的一面,翻面再煎一下,然后用水焖一下,吸收了汁水的酿豆腐和酿豆干特别好吃。酿豆腐和酿豆腐干我吃了二十多年了,仍然那么喜欢。

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每次去婆婆家,婆婆每天都会做酿豆腐,天天吃酿豆腐我都会那么喜欢。这次从婆婆家回来,婆婆给我们准备了100个豆腐干,豆腐干比豆腐硬一些,不容易碎,豆腐干也是豆制品,酿豆腐干的做法跟酿豆腐是一样的做法。但是很多人酿豆腐塞入肉馅会把豆腐弄碎了,只要酿入肉馅不要太多,酿豆腐干酿肉馅的难度少。酿豆腐干的制作方法是跟婆婆学来的,分享一下酿豆腐干的详细做法,如果没有豆腐干,可以换成豆腐来制作。

【酿豆腐干】

【食材】豆腐干、猪肉、盐、料酒、生抽。

【做法】

第一步 猪肉要用猪上肉,有点肥肉的猪肉吃起来不会柴,猪肉最好用刀剁成肉末,不用剁得太细,肉末有点颗粒感口感更好,手工剁肉还有一个好处,肉馅有黏性,肉馅不需要加调味料。

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第二步 家乡的豆腐干比较大块,正方形的形状,把豆腐干从对角线切成两块,每一块三角形豆腐干从中间切一刀,但不要切断,从这刀塞入肉馅。

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第三步 每一块豆腐干酿入猪肉肉馅,这里千万别放太多肉。据说广东客家人做各种酿肉菜就是因为以前生活条件不那么好,酿肉菜需要的肉量比较少,后来在客家地方就有酿豆腐这道家喻户晓的经典菜。

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第四步 把所有的豆腐干酿入肉馅,不要边酿肉边煎豆腐干,做这道菜没有什么难度,但要多给点耐心,一步一步做好再做下一步。

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第五步 炒锅放入油,把有肉馅的面放在炒锅上,用中小火煎豆腐干。

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第六步 有肉馅的一面煎金黄后,加入一碗水、料酒、生抽和少许盐,盖上盖子焖豆腐干,焖入味后关火就可以装盘了。

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——康妮说——

第一 豆腐干要选用有一定厚度的,酿豆腐干可以把豆腐干换成豆腐,整个制作过程是一样的。

第二 猪肉最好用上肉,猪上肉经常用来剁肉馅或者做肉饼。​​​​