​​炒土豆丝，到底是先放醋还是后放醋？厨师长教你正确做法，口感爽脆还不粘锅。

大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】…

土豆是及普通而且价格很亲民的一种常见食材，一年四季都能看到它，土豆的营养价值也比较丰富，因此在人们的生活中，大多数人都喜欢吃土豆。

土豆可以做很多你意想不到的菜肴，煎炸、烹炒、凉拌、雕刻，几乎无所不能，在众多做法中，炒土豆丝是大众一直以来最受欢迎的一道最最地道的家常菜，吃起来清脆爽口、不油不腻，是一道每次上桌都能吃的一点都不剩的菜肴。

炒土豆丝，看似一道简单而又普通的家常菜，但其中也有好多细节是我们应该学习的，但是最主要的还是得掌握好放醋的最佳时机，炒土豆丝离不开醋，放醋除了能使土豆丝吃起来更加爽脆，还可起到增香、提色的作用。

今天刚哥就给大家分享一道“尖椒土豆丝”的做法，看看醋究竟是什么时候加，才是最佳时机？

—【尖椒土豆丝】—

所需食材 ：土豆1个（约300克）、绿尖椒1个、红尖椒1个、小葱一根、大蒜3瓣、干花椒3粒、食盐适量、米醋少许、植物油。

做法步骤：

1、首先把土豆去皮洗净，用你平时用习惯的刀，在土豆上切一个平面，这样有利于土豆放在菜板上平稳易操作，然后把土豆切成薄厚欧均匀的片，整齐码放在一起，然后再均匀的切成细丝。

2、随后把切好的土豆丝用清水冲洗掉多余的土豆淀粉后，放入清水中浸泡备用。土豆氧化容易发黑，切好后必须放入清水中浸泡。炒土豆丝需把多余的土豆淀粉冲洗干净，这样才可在生炒土豆丝时不会出现粘锅的现象。

3、把红绿尖椒分别洗净去籽切成细丝，小葱切断，大蒜切片放入盘中备用。

4、主辅料备好后，把炒锅洗净，锅里加入适量的清水，水开后加入适量的食盐，把浸泡在清水中的土豆丝控水倒入沸水中进行焯水。对于新手或不常做饭的来说，大多数都很难控制好火候，在炒土豆丝之前先将土豆丝进行焯水，有利于在烹调过程中更容易操作一些，而且还不失脆感，同样也不会出现粘锅的现象。

5、待煮土豆丝的水快要开锅时快速倒出。土豆丝焯水时间不能太长，快开锅时即可捞出，这个时候土豆丝至少有7分熟。

6、炒锅加入适量植物油，油热后放入干花椒小火炒出香味，随后放入小葱段、蒜片、红绿尖椒丝炒出香味。炒土豆丝放入几粒干花椒，香气扑鼻，味道更加美味，有一种地地道道的家常味道。

7、各种配料的味道出来后，紧接着把土豆丝倒入炒锅中，大火翻炒均匀，翻炒时把炒勺放在炒锅的中心抖动几下。这个翻炒的过程最主要是能够使土豆丝充分的与各种配料相结合，这也是厨师烹调的一个技巧，要不然小料的味道就会流失，搭配就毫无意义。

8、翻炒大约10秒左右，“能够看到炒锅中的土豆丝是发亮的，感官特别的爽脆，这个时候就是放入醋的最佳时机”，在加入适量醋的同时，把食盐也随着加进去，大火翻炒10秒左右即可。这样做出的土豆丝爽脆可口，不仅有一股淡淡的醋香味，而且还有小料的味道，越吃越想吃。

小贴士：

1、切好的土豆丝要浸泡在水中，土豆氧化易发黑。

2、炒土豆丝之前要焯水，焯水时间不宜过长，看似即将开锅，快速倒出。

3、放醋的最佳时机就是土豆丝与小料味道融合后，感官看到土豆丝特别爽脆时最佳。

4、不焯水的土豆丝放醋的最佳时机与之相同。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享“炒土豆丝【尖椒土豆丝】到底是先放醋还是后放醋”的具体步骤和一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。

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