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俗话说：“一场秋雨一场寒”，自从昨天下了一场秋雨之后，天气也变得不再闷热，多了些许凉爽之意。人们度过了炎热的夏季，从开始的食欲不振也渐渐变得胃口大好起来，这时候一些香、辣、过瘾的菜肴出现在餐桌的几率也大大提高，比如水煮肉片、红烧排骨、毛血旺等等，以此来“贴秋膘”。其实除了荤菜人们吃的口味比较重之外，一些素菜也会做的浓油赤酱，从而让滋味更加浓郁、下饭。

所以今天我给大家分享的就是一道酱香浓郁的虎皮青椒酿，用到的食材很简单，青椒和金针菇。这两种食材都是我们日常生活中很常见的，青椒相比于其它品种的辣椒来说辣味要淡一些，通常都是作为配菜来食用，例如凉拌、炒食、作馅、腌渍等。青椒特有的味道和所含有的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，从而能增进人的食欲，帮助消化，是不可多得的好蔬菜。

金针菇作为我国重要的栽培食用菌之一，不管是经济价值还是营养价值都很高，以其菌盖滑嫩、柄脆、味美适口而深受大家的喜爱，尤其是用来做凉拌菜或者涮火锅，更是味道鲜美。金针菇作为秋冬与早春栽培的食用菌，早在公元800年就已经被定义为一种“药食两用菌”，在国际市场上还被誉为“超级保健食品”。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以日本人称它为“增智菇”。

青椒最近的价钱不贵，3.29元1斤，买了4个花了2.37元，金针菇一小把花了2元，今天的这道菜一共花费4.37元，食材简单，做法家常。

【酱香虎皮青椒酿】

主料：青椒、金针菇、蒜末

酱汁：生抽、香醋、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水

具体做法

（1）青椒洗净后去籽，这里教大家一个方法：一只手拿着青椒，另一只手的大拇指按住青椒蒂，然后用力向里面压下去，整个青椒蒂就会塌陷到青椒里面去，青椒籽一般都是粘在蒂下方的果肉上，所以只要将蒂取出即可。若有残留的，等下切成段的时候再清理吧！这样去籽可以尽可能保留青椒的完整性。

（2）处理好的青椒切成段，要根据你买的金针菇长短来决定青椒段的长短，确保金针菇塞进去之后两头都能露出来。

（3）下面处理金针菇，先用清水把金针菇暴露在外面的一层冲洗一下，然后切掉金针菇的根部，撕成小把，再投入清水中洗净，洗的时候动作要轻，不要把整把的金针菇抖散，不然不好往青椒里面塞，洗好后先放在一旁控干水分备用。

（4）接下来调一个酱汁：碗中依次加入生抽20毫升、香醋20毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、盐少许、白糖10克、淀粉10克、清水30毫升，搅拌均匀备用。

（5）取一个辣椒段，塞入金针菇。

（6）平底锅加入适量油，油热后放入青椒段，勤翻面，煎至青椒呈虎皮状后放入蒜末炒出香味。

（7）之后倒入酱汁，煮上2分钟，待食材充分裹上酱汁后即可出锅。

一道色、香、味俱全的“酱香虎皮青椒酿”就做好了，秋天金针菇和青椒这样简单一炒，香中带着微辣，小朋友也可以放心食用，用来当做下饭菜每次都能吃撑，感兴趣的朋友记得试试哦！

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