​​看到封面图这款法棍的模样,你心里是不是起了疑问,这也叫法棍???

没错,这就是正儿八经的蘑菇法棍,归为法棍的一类变种。

它的外形很讨喜,乍一看像头上顶着蘑菇的小人儿。吃起来和传统法棍差别不大,表皮松脆,内心柔软富有韧性,越嚼越香,麦香味十足。

这么一款可爱又好吃的法棍,值得你动手试做一波哟~

蘑菇法棍

By @ jade玉蝴蝶

「 材 料 」

法国面包粉(王后伯爵传统T65)350g,

水241.5g,天然酵母35g,盐7g,速发干酵母0.9g

「 工  具 」

COUSS卡士CO-745S蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

烘烤模式,上下火230度,25分钟

「 步 骤 」

「1」除盐、干酵母、天然酵母以外的材料放入CM707厨师机。

「2」搅拌至看不见干粉,将干酵母散在面团表面,冷藏水解20-30分钟(天热可以适当延长冷藏时间,便于面温的控制),此时面团已经产生一定的筋度。

「3」放入盐,中低速搅拌大致均匀。最后加入天然酵母,先中低速搅拌后转中高速,至扩展阶段。

「4」揉好的面团薄膜基本光滑但仍有撕裂感锯齿纹,面温在21到24度左右 。

「5」面团倒出,进行前后左右折叠,然后翻面收圆,室温醒发1小时。

「6」发酵中间,再次进行一次折叠翻面收圆,完成发酵后的面团放入发酵盒,放入(4度-6度)的冰箱冷藏发酵一晚(时间最多可发酵40小时,与打面完成的面温和预发酵1小时的室温情况、冰箱的温度有关) 。 

「7」发酵完成的面团应有原来的两倍大小。

「8」倒出面团(光滑面朝下),分割为9份大面团(每个约63g),9份小面团(每个约7g)。

「9」小的面团揉圆,放冰箱冷藏松弛。

「10」大面团揉圆,室温松弛约30分钟(面团提前放在垫了油纸的烤盘上,方便下一步烘烤时面团入炉)。

「11」在面团松弛的同时开始预热烤箱,COUSS卡士CO-745S蒸汽烤箱,水箱加水,最下层放入石板,选择上下火烘烤功能,230度预热烤箱和石板。

「12」松弛好的面团,小面团擀开,覆盖到大面团上,依次做完全部9个。

「13」将面团滑入预热好的烤箱石板,迅速关门后启动一次蒸汽模式,用上下火230度,烘烤25分钟左右完成。

「14」烘烤结束,面包出炉放在烤网上晾凉。

今日出炉

迷上法棍的日子~

TIPS 小贴士

1、面粉的吸水性不同,液体的含量可视面团状态适当调整。

2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。​​​​