​​鸡胸肉这样做太香了，不加一滴油，出锅香味浓郁，连吃5天都不腻，比鱼香比虾鲜，好吃营养特下饭。

大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄在长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】…

鸡胸肉，是我们常见的一种荤类食材，是鸡身上最大的两块肉，位于鸡胸部里侧，形状像斗笠，又叫胸脯肉，肉质细腻，滋味鲜美，营养丰富，能滋补身体。鸡胸肉可以做好多各种各样的菜肴，鸡排、炒鸡片、青椒炒鸡丝等，都是大众喜欢的菜肴。

今天给大家分享的这道菜属“水炒菜肴”，在整个烹过程中不加一滴油，出锅香味浓郁，味道独特，而且各种配菜都非常有心意。水炒，是烹饪的一种，是一种操作简便而经济的的烹饪技术，原先老一辈厨师只用于炒蛋类原料，而后慢慢的就把这种烹调方法所遗忘。

下面就把这道采用老式经典烹饪方法进行烹调的【水炒果蔬鸡片】，所有操作步骤和一些小技巧分享给大家，特别是注重养生和家里有老人的，一定要试试这种烹调方法，香味浓郁而又没有油腻的口感，一连吃5天都不会腻，好吃营养又下饭哦！

—【水炒果蔬鸡片】—

所需食材 ：鸡胸肉150克、鲜桃仁25克、玉米粒25克、泡发木耳15克、柿子椒10克、鲜红椒5克、番茄沙司10克、蚝油10克、一品鲜酱油5克、胡椒粉5克、鸡粉5克、白糖5克、食盐适量、生姜末5克、蒜末5克、葱花5克、料酒适量、鸡蛋1颗、玉米淀粉适量、湿淀粉适量。

做法步骤：

1、先把鸡胸肉切成菱形片，放入水中清洗干净沥干水分放入小盆中，鸡蛋磕开，把蛋清液放入鸡片中，蛋黄不用（蛋黄可以用来做炒饭或做汤不要扔掉），加适量料酒、食盐抓拌均匀后，加适量的玉米淀粉搅拌均匀，这一步叫做上浆。

2、把玉米粒、鲜桃仁分别清洗干净，放入小盆中备用。

3、柿子椒、鲜红椒洗净去籽，切成菱形片放入小盆中备用。

4、将泡发好的黑木耳摘洗干净放入小盆中备用。

5、取一个大碗，将番茄沙司、蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉、鸡粉、白糖、食盐、生姜末、蒜末、葱花全部放入碗中用小勺搅匀，尝好口味后，加入适量的湿淀粉再次搅拌均匀，放一旁备用。

6、所有配菜准备完成后，将炒锅洗净加入适量的清水，水开加入适量食盐、料酒将火调小，把上好浆的鸡片放入开水中，用筷子轻轻滑动，待鸡片定型后，开中火煮20秒后倒出鸡片。这一步就是做水炒菜的关键，必须要把主料在高温下滑水，而且必须得在不是沸水的状态下放入主料。

7、炒锅再次加入少许清水，水开加适量食盐，倒入备好的配料柿子椒、鲜红椒、玉米粒煮20秒后放入鲜桃仁煮5秒快速倒出。

8、炒锅洗净，倒入调制好的汁芡调至中火，用炒勺快速搅动，待芡汁稍带黏稠后，快速倒入鸡片和各种配料转大火翻炒均匀，翻炒均匀的成菜不要在锅里停留，快速装入盘中即可。这一步关系到成菜的色香味形，必须一气呵成才能达到最佳效果。

技术总结：

做“水炒菜”必须选择鲜嫩爽滑的食材为主料，才能做出口感鲜美的成菜；全程不加一滴油；兑好的芡汁一定要中火快速搅动，这样才能使芡汁鲜亮；最后倒入的主辅料一定要一气呵成，翻炒均匀后不可在锅中停留，要快速盛入盘中（为了给读者呈现最好的成菜效果，所以没有拍到翻炒和在锅中的成菜效果图，还望各位朋友能理解）。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享关于“水炒菜之水炒果蔬鸡片”的具体步骤和一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。

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