文\作者：走出大山的风 原创
应一个好友之邀，我分享一下川味粉蒸肉做法。
粉蒸肉是四川、江西、贵州、湖南、湖北一带人喜爱的传统佳肴。它以色泽艳丽、口感软糯、咸香适口为特点，肥而不腻，甜中有咸的健康食品。
虽然做法都一样，但不同地区，在追求口感上还是有差别。湖南人的粉蒸肉突出一点辣。
重庆人喜欢麻辣，但重庆口味的粉蒸肉比较中性，辣可以忽略。如果你很喜欢吃辣或麻，在我提供的菜谱中可以根据自己喜好进行添加。
厨艺本就是千人千做法，不需苟同，只需迎合食客口味才是王道。
食材：五花肉750克、红薯1000克、糯米75克；
调料：生抽5克、郫县豆瓣酱一大汤匙、姜片10克、青花椒二十粒、白糖3克、白胡椒粉少许、葱白10克、五香粉少许、八角两个、米酒3克、10克食用油、辣椒粉随意。
做法：1，把买来的五花肉清洗干净切3毫米厚的片备用。
2，除了八角与青花椒以外，把其它调料放入切好的肉里进行抓搓，让调味料尽量吃到肉里腌制半小时。
3，炒香米。起锅下糯米、花椒、八角慢火翻炒，要用铁铲不停的翻动，避免炒糊。
4，压粉。当你看到锅里的米开始变得淡黄而且有香味发出时，将米出锅，等米变凉时，摊到砧板上用硬东西压制，比如碗或者酒瓶一类的东西。当然，你若有粉碎机最好，但粉不要打得太细，粗一点好吃。
5，装盘。把压好的粉与腌制好的肉进行搅拌，让肉充分裹上香米粉，把削好皮的红薯切大块码在盘底，上面覆盖裹好的肉放入开水蒸锅中自然蒸一小时，如果时间充足，蒸的时间再久点口感会更好一些。
以上是我个人做粉蒸肉的做法，没有名师指点，只是一个人悟出来的，希望能帮助到不会做的朋友。
注：图片为平台提供
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