​​ 导读:天气渐渐变凉,我们对炖牛肉、猪肉、羊肉的思念,变得越来越炙热了,而要想炖的牛肉、猪肉、羊肉又香又入味,我们就要利用各种辛香料本身的特性,从而去除牛肉、猪肉、羊肉中的腥味和骚味。而有句俗语是:“猪不椒,羊不角,牛不韭”,意思是炖猪肉时不要放花椒,炖羊肉不要放八角,炖牛肉不要放韭菜。而经常就有粉丝问我:“这说法到底有没有科学道理呢?”今天胡师傅就为大家详细的讲解“猪不椒,羊不角,牛不韭的意思,”并给出我个人的见解。

第一种:猪不椒

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花椒不仅能去除各种肉中的腥膻味,而且还能大幅度增加肉的香味,但是在很久之前,猪基本不吃饲料,而且每天都会运动,从而使当时的猪肉本身就很鲜嫩,所以当时大家炖猪肉吃时,就加点食盐,就能使炖好的猪肉吃着非常香。而现在的猪,6个月就出栏,而且基本上都是吃饲料长大的,导致现在的猪肉吃着没以前香了。所以现在我们炖猪肉时,是可以适当的加一点花椒的,因为这样才能使炖好的猪肉吃着更鲜更香。

第二种:羊不角

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炖羊肉汤时,是不能放八角的,这句话说的非常有道理。因为八角具有浓郁的香味,炖羊肉时,加了八角,它不仅会将羊肉的鲜香味压制住,而且八角还会导致炖出来的羊肉汤偏黑,所以炖羊肉时,最好不要放八角。而我们在炖腥味比较重的养殖羊时,可以加一些小茴香、白豆蔻、白芷、三奈等等一些香味稍微偏单淡、颜色偏白的香料(1斤羊肉放2克小茴香、1.5克白芷、2.5克白豆蔻、1克三奈即可)。

第三种:牛不韭

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牛肉是一种具有清香味的肉,而韭菜是一种香味非常浓郁的蔬菜,如果它们两者搭配在一起,韭菜会压住牛肉的清香味,从而使做好的牛肉吃着一点都没有清香味。而且牛肉和韭菜两者都是热性食物,如果两者搭配着一起吃,还容易使身体上火。

其实“猪不椒,羊不角,牛不韭”,这种说法还是有一定的科学依据的,但是大家做各种美食时,需要灵活变通,才能做出更香更入味的美食。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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