立秋后这道菜，必须购买，保护视力，还可提高免疫力，老少皆宜！小时候，村里家家户户都做粉丝，粉丝的原材料是红薯，也都是乡亲们自己种的，做出来的红薯粉丝很劲道，十分耐煮，无论是做菜还是凉拌都很不错。如今很多人都不做粉丝了，很费人工，而老家的红薯粉丝成为记忆中最熟悉的味道，这种味道关于食物，关于饥饿，那还是村子里最不不缺的就是粉丝了，做好之后拿到市场上卖，或者是去隔壁的村子换成大米，而米面粮食短缺的时候，红薯粉丝就成为填饱肚子的主食。
老家红薯粉丝最常见的做法就是水煮，加入一些盐、猪油以及红薯叶，就像是煮面条一样，煮熟了就可以吃了。小时候吃红薯粉丝都吃到厌烦，如今想起来还是很怀念这个味道。要是在过节或者是过年的时候，红薯粉丝是必不可少的一道菜，这时候的红薯粉丝是用土鸡汤煮出来了，和平时相比更加好吃。
最近很想吃红薯粉丝，刚好还有鸡汤，于是就去超市买了一些，价格不贵，粉丝的价格一直都很亲民，五块钱一斤，一斤红薯粉丝可以吃很久，一小把红薯粉丝煮过之后，一个大碗都装不下的。红薯粉丝的买回来之后，需要用温水先泡一下，因为粉丝在制作的时候，表面可能有点杂质，泡过之后，清洗几次。
除了红薯粉丝之外还需要肉馅、红薯叶、盐、鸡精、料酒、生姜、淀粉、生抽。肉馅选择瘦肉，剁好之后，在锅中加入一些油，放一些生姜，再放入肉馅、盐、鸡精、生抽炒熟了。然后盛在碗里，紧接着在锅中加入清水，把粉丝煮一下，煮的时间不要长，因为泡过之后的粉丝很好煮的，太熟了吃起来就没有韧劲了。红薯叶和粉丝一起煮，煮熟了捞出来。
粉丝煮好了之后放在盘子里面，再把刚才炒好的肉馅倒在上面，还有一步很关键那就是鸡汁，鸡汁其实是用鸡汤做成的，把鸡汤倒在锅里面，一小碗就可以，不能太多了，然后加入食盐和鸡精，紧接着把淀粉水倒进去，淀粉水不能多了，那不然鸡汁的浓度的很高，淋入粉丝会结在一起。
鸡汁做好之后，淋在粉丝上面就可以了，吃的时候把肉馅和鸡汁充分拌在粉丝里面，这样吃起来很入味，红薯叶是很好的点缀，其次鸡汁的加入可以提高粉丝的鲜度，吃着更好吃，肉馅拌入粉丝之后，粘附在粉丝上面，吃着有股肉香味，很美味，您学会了吗？
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