​​将裙边用猪筒骨煲制的汤浸入味,海鲜的鲜美味和肉的香味完美结合。

1、市场买的干裙边浸泡1天,用刷 子刷洗干净沙子、油脂、黑边和多余 的甲鱼肉,只取裙边部分,加适量的葱 段、姜片,入蒸柜蒸1小时,取出冲水1 小时,放入水中浸泡1天(出成率大概 在600%),取100克切四方块。

2、筒骨2个(重约400克)冲水洗 净,焯水。

3、锅内入色拉油50克烧热,下葱段、姜片、泰椒丁各10克炒香,加一品鲜酱油20克爆锅,加骨汤1千克,放入 筒骨,加文蛤精10克、鸡汁15克、味精5克、白胡椒粉2克调味,大火烧开,小火煲 2小时,将筒骨取出,汤汁过滤小料。

4、取沙锅,将裙边放入,加煲筒骨的汤汁没过原料,小火煲5分钟。

5、走菜时,锅入色拉油10克,下葱段、姜片各5克煸香,倒入筒骨及汤汁热透,放入裙边加热,出锅倒在沙煲内,用焯水的菜心20克围边,撒葱花、红椒圈各5克点缀即可。​​​​