​​关于辣椒油,我家的餐桌上就从没少过,无论凉拌菜还是拌面,放点辣椒油妥妥的,味道是真香啊,少了它就感觉少了什么,俨然已成为不可或缺的调味品,要想做出好吃的辣椒油,不是那么简单,有家庭版的,比较简单,也有厨师版的,比较复杂,中国能吃辣的省份很多,网上有段子说:“四川人怕不辣,湖南人辣不怕,陕西人不怕辣”,虽然是玩笑话,但也间接反映了吃辣椒的能力,今天分享一款简易的辣椒油做法,就地取材,随做随吃。

辣椒油怎么样做又香又辣?首先要使用菜籽油,这一点也是关键,其次是辣椒的选择,辣一点的有朝天椒、灯笼椒,中等辣度的就是二荆条了,这个辣度,大部分人都能接受,正常的辣椒油,也只是作为一道烹饪调味品,或者开胃调料使用,过于辣倒不是好事,“香”是衡量的一个大众标准,辣椒油一定要香,菜品才会更美味,一起来学习吧。

辣椒油

食材:菜籽油500克、二荆条干辣椒300克、姜末50克、白芝麻20克

洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜


1、二荆条干辣椒,用它做出来的辣椒油,色泽红亮,香而不辣,椒香味浓,增色效果极佳,物美价廉,顾客也都能接受。

2、必须用晒干的二荆条,大家可以选择自己晒,也可以网上购买,将干辣椒剪成小节,锅里放少许菜籽油,全程小火翻动辣椒。

3、继续翻动,等辣椒变成了深褐色,能听到噼里啪啦的响声时,就可以关火了,辣椒已经炒的非常干了。(炒黑、炒糊了会发苦)

4、接下来就是准备工具了,一个大蒜臼,晾凉之后的辣椒,已经非常酥脆,把辣椒放进去,捣成自己喜欢的粗粉、细粉。

5、捣成这个程度就差不多,喜欢细粉的,可以再捣一会儿,我用的是石臼捣的,力度比蒜臼要大,粉磨机、料理机都可以。

6、用锅烧一些菜籽油,油一定要多,五成油温时倒入所有配菜和香料,洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜。

7、边炸边用筷子慢慢搅动,炸至所有配菜呈微焦变干状态即可,将配菜及香料倒捞出,升高至200度,也就是微微冒烟的样子,即可关火。

7、切一大块姜末,用来增香,把姜末放在容器的边缘、先用热油把姜末浇一遍 ,激发出香味。

8、浇完姜末,先稍微等一会儿,因为油温太高,会把辣椒面烧糊,那样就前功尽弃,大约五分钟之后再开始,边浇油边搅拌,最后撒上点熟芝麻,大功告成。

技巧总结

1、干辣椒一定要小火慢炒,火大容易炒糊,辣椒变苦,现成的辣椒粉不用炒,但是价格贵。

2、如何控制油温?视觉上微微冒烟即可,理论上来说应该有200度。

3、白芝麻用生的就可以,热油达到一定的温度,可以把芝麻炸熟炸香,不需要再提前炒熟。

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