有些美味，只有在湛江才能吃到，即使是飞速变化的生活中，这些美味仍在传承。
炭烧生蚝
生蚝，海上牛奶之称，男人们，你懂得。炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉和酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉已经能让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。
腌泥丁
吴川有一道特色菜叫做腌泥丁，其实就是白灼泥虫，把泥虫沥干净之后在水里灼十几秒就得赶紧捞出来，否则味道就老了；而泥丁也是一种滋阴补肾的健康食品，可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴降火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。
湛江白切鸡
湛江白切鸡属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但饺子里有蛋花的鸡，慢火浸熟，洁白带黄，肉嫩骨香，十分可口。
湛江鸭子饭
白切鸭也是湛江地道美食，其他地方吃不到这种味道哟，饭是用鸭汤煮出来的，清香爽口。想起都流口水！
蒜蓉蒸沙虫
原条蒸沙虫清洗干净，最大幅度地保留了沙虫之鲜；加上蒜蓉粉丝一起蒸，蒜香让沙虫肉的清甜更加发挥透彻，别有一番风味。
清蒸硇洲鲍
硇洲鲍是硇洲岛盛产，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称，硇洲鲍鱼是杂色鲍，有人又称之为”九孔螺”，因其贝壳有着美丽的彩纹及九个气孔，它的特性喜欢水色明澈，海潮畅通，栖息于水深20米左右的岩缝礁洞，硇洲海岸岩洞叠起，礁丛遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水温度适中，给鲍鱼营造了一个极其良好的生长环境；每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
豆芽炒海蜇
海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症，海蜇炒黄豆芽则是湛江一道家家户户都会的菜肴。
雷州狗肉煲
都说广东人什么都吃，狗可是人类最好的朋友。不过在这个弱肉强食的社会，弱者只能淘汰，在《本草纲目》中载有狗肉”能安五脏，轻身，益气，补胃，暖腰，补力气，补五劳七伤，补血脑，实下焦带”。狗肉不但营养价值高，且能防治疾病，尤其在冬季是补身的佳品。
清蒸蟹
湛江是美食天堂，近海吃海，蟹是少不了的海鲜，酒楼饭店食肆，都有蟹的招牌菜，除名贵的膏蟹外，也有较便宜清甜的肉蟹、花蟹，清蒸、油焗、酥炸、酸甜、蒜茸、姜葱、椒盐、药膳，烹饪方法多种多样，任君选择。外地客人到湛江，总希望品尝湛江蟹的滋味，也以此为一乐。他们学湛江人一样，边剥边吃，饶有情趣，陶醉之时，舔指回味。到湛江吃海鲜，品尝蟹，大饱口福，也成了到湛江旅游的一大重头戏。