​​油泼面是陕西传统的特色面食之一,这两年西安火了,油泼面也是很“火”的。其实它的制作方法特别简单,就是用面粉、水、盐和成一个软硬适中的面团,制作成手工面条在开水中煮熟后,捞入碗中,撒入一些葱花、蒜末、花椒粉、盐还有一些调味料,再给上面倒入适量的辣椒粉,用烧热的食用油浇在调味料上,瞬间香气四溢,然后搅拌均匀,美美的来上一碗,面条口感劲道,香辣够味,下肚后特别舒服。接下来就一起看看它的配方比例和详细制作步骤。

一、油泼面的配方比例

1.面团配方比例,高筋面粉500克,盐3-5克,清水260克。

面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性,也就是增加面的筋性,让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些,使面条吃起来口感更加筋道。

2.碗底小料比例,盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。

然后在准备一些小香葱切成葱末,蒜切成蒜末,还有适量辣椒面、胡椒粉,这些根据自己的口味调放即可。

3.料油配方比例,八角2个、小茴香2克 香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量。

炸制出来的料油复合香气十足,用它做油泼面的油,口感更佳。

二、详细制作步骤

1.和面。把面粉和盐放入盆中,搅匀,再慢慢倒入清水,边倒边搅拌,搅拌成絮状的时候,挤压成一个面团。

2.揉制醒面。和好的面团松弛10分钟,再揉制成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,继续醒面30分钟,然后揉制成细腻光滑的面团。

3.制作面条胚。把揉制好的面团,揉制成长条,切成大小均匀的面剂子,一个个揉制成圆形光滑的小面团,用手压扁平,醒面5分钟,再把它们擀成牛舌状,这样面条胚就做好了。

4.封油醒面。把面胚放入盆中,每一个面胚上都要均匀地涂抹一层食用油,再封上保鲜膜醒面2个小时。封油防止面胚粘连和水分流失,长时间的醒面方便面条的抻拉制作。

5.炸制料油。把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净,控干水分,锅中倒入多一点的食用油,放入香料,小火慢慢炸制,使香料变成焦黄色即可关火焖制一会,然后过滤掉料头备用。

6.准备碗料。取一个干净的大碗,放入盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油,调制碗底料汁,再把小香葱、蒜清洗干净,切末备用。

7.抻拉制作面条。取出醒好的面条胚,用筷子从中间压制一条细缝,然后双手慢慢向两头抻拉,然后从筷子压制的地方,一分为二把面条扯开就行。

8.煮制面条。锅中倒入多一点的清水,大火烧开,放入一小勺食用盐,然后下入面条,水开后分3次给锅中加入少许清水,增加面条的劲度。

9.出锅放入调味料。面条煮制的颜色发透亮的时候,就说明面条熟了,捞入料碗中,然后给面条上放入小香葱、蒜末、辣椒粉。

10.浇入料油。炒锅中倒入料油,烧热后浇到辣椒粉上面,激发出葱蒜辣椒的香味,这样油泼面就做好了。

以上就是陕西油泼面的配方比例和制作过程,天冷,来上一碗,整个人都充满了能量。大家要是喜欢不妨在家也做来吃吧。

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