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以前在烧腊店买白砍蹄花,觉得贵,小小一根,四五十块钱都打不住,还不如自己做。

结果现如今去菜市场秤蹄花,前蹄二十四块钱一斤,一根就接近五十块钱,贵到让人有点害怕。

对方秤了就马上甩到菜板上嘣嘣嘣宰起来,生怕买主后悔。

我提着一根前蹄,故意绕去烧腊店看了一眼。

玻璃后头以前摆蹄花的位置是一盆麻辣假牛肉干。我说,咦,蹄花没得了啊?老板头也不抬,说,贵很了,吓死个人,不敢卖了。这条街都没卖了。切个猪耳朵嘛。

我把手里那根蹄花藏掖在藤藤菜背后,假装失望地走了。

蹄花冷水下锅,加姜片、葱结和洋葱煮耙,捞出来改刀成更小的坨坨,用冰水激凉,让蹄花的皮子保持弹性肌肤。不搞这一步,五十块钱起码就亏了十五块钱。

小米辣、紫皮蒜和老姜直接丢到摩飞绞肉机里打碎,小葱白和芫荽梗切碎,洋葱切丝。

拿个二碗打佐料,各位丽人睁大双眼。

蒜、姜、小米辣、油酥海椒和六大勺红油、四大勺藤椒油、三小勺芝麻油、先市三年陈酱油、镇江香醋、盐巴、白糖、味精、葱白和芫荽梗,兑上凉白开。

——水芹菜比芫荽更适合白水蹄花。你们记住买白杆子小水芹。

不要过分自信,要尝咸淡。

佐料一定要很咸,待会儿才能将蹄花咬进味。

蹄花浸到佐料里头,拌匀了,搁置二十分钟,端上桌之前,挤半个黄柠檬进去,撒葱叶和芫荽叶。可以了。

非常简单。依样画葫芦,一切保证到位。来,各位丽人,为你们如蹄花般桃红柳绿的美貌,干一杯。

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