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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

喝茶的氛围,讲究清幽。

闲居可以养志,饮茶足以清心。

觅一清居,悠然自在。

无事此静坐,泡上一杯茶,意趣悠长。

难怪苏轼要写,清风一榻抵千金。

活在当下,神清气爽的喝一喝茶,享受闲暇时光,妙不可言。

冬天日午,试一泡正山小种。

野花香,桂圆汤,茶味清清爽爽。

忽然想起,在很多人的印象里,红茶的滋味就是又香又甜。

殊不知,“清香鲜爽”四字对红茶而言,更难能可贵。

之前去外面吃饭,店家给我们递了一壶红茶。

倒出一杯茶,从玻璃杯内看过去,茶汤颜色明显偏红发暗。

为了解渴,喝入一口茶。

额,怎么说呢,口感很混乱。

一句话形容是,喝起来感觉不干净,咽下后觉得舌面粘腻腻的。

总之,这样的茶不能再喝。

对一泡好红茶来说,茶汤表现该有“6不要”,品质才能达到及格线!

《2》

一、茶汤不要浑浊

端起一杯茶细细看去,感受茶汤的清透度。

好红茶,应该是干干净净的。

一杯干净的茶,基础底线在于茶汤看起来要清澈。

清,指水,液体,气体的纯净透明状态。

整体没有混杂的东西,与“浊”相对。

汤水清澈,一如柳宗元笔下的小石潭,清可见底,毫无杂质。

对个别茶毫较多的红茶,如金骏眉,九曲红梅,坦洋工夫等。

在盖碗泡茶,将茶汤倒进公道杯后,端起玻璃公道杯,能够在茶汤内看到不少茶毫(亦称金毫)。

纤细的茶毫如同被风扬起的蒲公英絮,在茶汤内飘飘扬扬,浮浮沉沉。

但茶毫多,茶毫明显,并不影响茶汤的清透清澈度。

因为一眼看去,茶汤仍是清透清亮的。

在清透清澈的茶汤内,茶毫如同水晶球内漫天飞舞的雪花,整体上晶莹剔透感明显。

要是红茶的茶汤内,含有较多杂质,冲泡出来的汤水看起来浑浊发暗。

一眼看去,汤水如同阴霾阴沉的天色,乌云压城,混沌不清。

这样的茶汤,光是看起来就让人没有勇气喝入,何谈品质?

另外,对部分红茶而言,有“冷后浑”一说。

受特定物质的影响,红茶的茶汤在放冷之后,会出现冷后浑现象。

冷后浑,还有另一个别称,叫“茶乳酪”。

但是红茶有“冷后浑”,不影响以清透度作为考验茶叶品质的关键指标。

刚用热水沏出来的红茶,不论如何,茶汤都不能浑浊不清。

不然,就证明品质有猫腻。

二、茶汤色泽不要发暗

一杯好茶,色泽要明亮。

光彩照人,晶莹剔透,方能赏心悦目。

从红茶的相关标准看,不论是金骏眉的“金黄透亮”,还是正山小种的“橙红透亮”,亦或者红碎茶的“红艳明亮”。

红茶的茶汤,离不开透亮明亮。

作为发酵程度较高的一类茶,红茶的茶汤忌发暗。

因为汤色发暗的茶汤,大概率和工艺不当,发酵过头有关。

红茶内部的茶黄素,茶红素等,过量转化为茶褐素。

以至于,让泡出来的茶汤“气色不佳”,暗沉偏深色。

另外,对任何茶叶来讲,茶汤的色泽都至关重要。

冲泡出一道茶汤后,视觉能捕捉到第一手信息。

茶汤暗,沉,不清透,除了外在观感不佳外,还与红茶香气、滋味等有关联。

汤色黯淡无光的茶,往往茶香、口感也不佳。

要么涩,要么苦,要么香气寡淡,不清爽。

品质一流的红茶,茶汤除了要透,要亮,还要有金圈。

将茶汤倒入杯中,举杯轻轻摇晃,汤面如同夕阳西下的湖面,波光粼粼。

茶汤透亮,汤面带有“金圈”。

意味着红茶内部含有的茶黄素高,茶味的鲜爽度高。

反之,茶汤不清透的红茶,喝起来绝对没有清透鲜醇风味,丝毫没有高级感!

三、茶汤颜色不要太红

时常能听到红茶是“红叶红汤”的说法。

其实,市面上绝大部分的优质红茶,茶汤不能过红。

这一点,从正山小种,金骏眉等桐木红茶上,就能看出端倪。

正山小种是世界红茶鼻祖,在红茶界占有重要地位。

来源纯正,货真价实,根正苗红的正山小种,冲泡出来的茶汤以橙红明亮为标准,部分偏金黄色。

而金骏眉的诞生年头虽不长,但却是红茶贵族里的新起之秀,是高端红茶的代表。

符合行业标准定义的正牌金骏眉,茶汤是金黄透亮的。

至于包括祁红,滇红在内的其它红茶,它们的茶汤颜色也不能直接定位为“红汤”。实际上,它们的茶汤偏橙红色系,带有柿子红,宫墙红的暖色感觉。

假如一款红茶的茶汤,颜色偏暗偏深,红得发黑。

那么毫无疑问,它的品质绝对有问题。

红茶的茶汤,从来不是越红越好,而是要越清透才越好。

从红茶自身的工艺特点看,制作红茶的基础工序离不开萎凋、揉捻(揉切)、发酵等步骤。

经过揉捻后,红茶叶片“磨损”,出现“缺口”,茶叶内的茶多酚类物质不断氧化。

伴随着茶多酚的氧化,从而生成邻醌、茶黄素等可溶于水的茶色素物质,可让茶汤呈现出黄色,橙黄色。

茶黄素的含量高低,是判断红茶品质的关键。

茶黄素含量高,茶汤色泽更清透,光泽感好,茶味更鲜爽。

反之,当红茶进一步发酵,将茶黄素等物质逐渐转变为茶红素、茶褐素时。

泡出来的茶汤,颜色往往偏红偏暗,清透度下降,鲜爽清甜感不强。

牵一发而动全身,茶汤红得发暗,对红茶而言根本不是好事!

四、不要香气太冲

红茶的香气,很多茶友都喜欢。

因为悠悠然然的茶香,能让人陷入到美好回忆中。

红茶的常见茶香类型,包括有甜香,果香,花香,蜜香,松烟香,桂圆香。

作为发酵茶,花果香等基础香型,自然不必多说。

而独特的松烟香,则来源自部分红茶的独特烟熏工艺,闻久了会让人有“依依墟里烟”那般,归园田居的安逸亲切感,

桂圆香,大气中正,温柔甜美,是不可多得的果香类型。

红茶的香气层次虽多,但它的底线在于,茶香不能太腻,太冲。

茶香太张扬招摇,不符合好茶的本性。

以正山小种为例。闻香识茶,产自桐木高山的红茶,受到小气候的影响,茶香清爽隽永,花香淡雅。

如同绽放在山谷里的野花,清尘脱俗,仙气飘飘。

而市面上用外地原料仿冒的红茶,表现出来的茶香,往往香气特别冲,花香浓烈如劣质香水。

揭盖一闻时,让人感觉特别香。

但闻久后,觉得比较腻,不高级。

并且往往在三、四冲不到,茶香就快速淡下去,半点不持久。

这些闻起来茶香发腻的红茶,没有高级感,真身不过是“假名媛”!

五、不要香不落水

红茶的香气,最怕流于表层。

浮躁,浮夸,闻起来香气妖艳冲天,喝起来却没什么香气。

这种香不落水的红茶,品质有问题。

喝好茶,讲究舒适高雅的享受。

一杯好茶,能熨帖唇舌。

茶汤入口,能品尝到细幽清雅的花香,清新恬淡的果香,独特的桂圆香,松烟香。

暖香萦绕,清香扑鼻。

喝茶过后,如同踏花归去马蹄香,香气在口腔内流连。

清芬曼妙,吐气如兰。

喝茶过后,清凉爽口的回味里,还在清晰浮现着花香、蜜香、果香等丰富香型。

伴随着舒适的回甘生津,还有着丝丝缕缕的沁凉清香浮现在喉间,尤为舒适。

才下喉头,却上心头。

闻起来香的红茶,只能浮于浅层。

喝起来香,回味带清香的红茶,才能走心!

六、不要香甜发腻

很多人的感觉里,红茶的口感比较甜。

这点确实不假。

但红茶的甜,是清甜,是甘甜,是鲜甜,是甜美俏丽。

这种甜度给味蕾带来的冲击力,着实不高。

像是花园里下过一场雨后,空气里浮满的清甜气息。

或者是喝入一杯清冽甘甜的泉水,喉咙间的甘润体验。

又或是,饮入一杯薄荷水,满口清新,清甜动人。

品质一流的红茶,甜味向来是恰到好处。

增一分则多,减一分则少。

说到底,红茶的清甜风味来源自天然的物质风味积累。

不论如何,茶汤滋味都不会甜得发腻。

当你遇到的红茶,味道特别甜,甜到喝过几杯茶后就口腔粘腻不爽。

这背后,肯定有问题!

选红茶,不是选白糖,滋味太甜,反而不能要。

甜而不腻,恬淡清新,甘润清爽,方是上品。

《3》

好红茶的标准,离不开清。

清清爽爽,干干净净,清甜清透,清新清丽。

闻香时,红茶的香气是清新淡雅的。

当它喝在嘴里,感觉是清爽,清透,又透着一股灵动感。

那么,这款茶势必是好茶。

如同阳春三月的杨柳风,八月秋高的微凉露那般,轻盈美妙。

明月松间照,清泉石上流。

掬水月在手,弄香花满衣。

空山新雨后,天气晚来秋。

轻轻松松喝一泡优质红茶,选对了,才有好茶味!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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