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再过几天就到立冬了,代表着正式进入冬天,北方也陆续开始供暖。霜降后气温降低幅度比较大,天气渐渐变得寒冷,而气候则是比较干燥,北方更是如此。这期间饮食宜多喝汤水,可滋润补水。而日渐寒冷的天气,人们倾向于进食一些肉类来驱寒。羊排炖萝卜便是一道很受欢迎的汤菜,羊肉温补,萝卜下火味道清甜,汤水鲜美,吃肉喝汤鲜香味美,饱足,越吃越暖和。

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羊排炖萝卜

羊排肉好吃,但没处理好煲出来的羊肉膻味大,汤水味道也不鲜。想要煲出一锅清香鲜美的羊排萝卜汤其实也不难,炖煮前羊排先处理下,炖煮的时候再加一味去腥增香的调料就可以。大家耐心往下看,看我到底加了什么调料?

【食材清单】

羊小排5根,白萝卜1个,黄酒或料酒3汤匙,生抽1汤匙,盐5克,干桔皮3片,香叶2片,灰枣2个,枸杞10克,香菜1棵

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【烹饪步骤】

第一步:先将羊排上的肥肉剔除,减少油脂,煲煮好的汤水清淡不油腻。再将羊排剁成寸段,清洗后放入汤锅里,加入浸过羊排的冷水,再加入1汤匙料酒

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第二步:开大火煮开,羊排会逼出很多的泡沫,用勺子撇去,大概煮3–4分钟,羊排肉变色

羊排炖煮前先冷水下锅焯煮可给羊肉去除膻味

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第三步:煮变色的羊排捞出,清水冲洗2–3遍,洗净羊排肉上的泡沫杂质,然后沥干水

焯煮过的羊排肉清水冲洗干净,可进一步去膻味,所以再次清洗的步骤不能省略

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第四步:将处理好的羊排肉移入砂锅里,加入足量的清水,再加入3片干桔皮,2片香叶,2粒小枣,盖上锅盖,大火煮开后,调小火慢炖1小时。水量一定要一次性加足,中途加水会影响汤的醇度。干桔皮就是我秘密调料,它可去除羊肉的膻味,去腥解油腻,桔皮中的香精油可给肉增香。

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第五步:萝卜清洗去皮切大小方便入口的方块

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第六步:萝卜块放入砂锅里,加入1汤匙生抽,约5克食盐,继续小火炖煮20分钟

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第七步:加入枸杞,关火,焖5分钟再开盖便可盛出装碗,放点香菜末,一碗香香的羊排萝卜汤就可以慢慢享用了。

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【小贴士】

羊肉冷水下锅焯烫是去除膻味的重要一步,记住一定是冷水;捞出后清水冲洗干净可进一步去除膻味。

炖肉加两三片干桔皮有很好的去腥膻味解油腻增香的作用,但要少放,放多了气味太明显,影响汤汁的鲜味。

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