​​爆鱼也叫是“熏鱼”,是江浙沪一带,很受欢迎的一道美食,特别是过年的时候,餐桌上一定要有这道菜,鱼的寓意好,有年年有余的好兆头,而且熏鱼的口感也很好,适合下酒。

好吃的熏鱼,咸中带甜,吃后回甘,做熏鱼大多用草鱼,肉质细腻刺儿少,先将鱼处理干净之后,切成大小均匀的薄块腌制用油炸再放进专做熏鱼的酱汁里浸泡5分钟就可以吃了。熏鱼很多人自己在家也会做,但是由于烹制过程较为繁琐,因此一些做熏鱼的店生意很好。

上海这家开在宝山菜市场里的熏鱼小店,名叫馋嘴熏鱼,店里没有正式的招牌,店的名字就写在挂在门口的小白板上,这家店的客户主要是周围街坊,单单这些客户就让这家店人气爆棚。

这家不足10平方的小店,一年365天,只休息春节这一天,开业5年了,只做熏鱼。每天8:00开门,开门之前就排长队,一般要等一个小时才能买到,他家的熏鱼从店里的池子里捞出来,现杀现清洗再制作,每做一份都需要花上将近20分钟的时间,所有的制作过程排队的客人都看着一清二楚,客人愿意等,虽然等得时间有点长,但可以吃到新鲜好吃的熏鱼也觉得很值了。

来排队的大多是阿婆,有的阿婆拿到熏鱼之后,不顾形象地就在门口吃了起来,因为味道实在是太好了,是自己喜欢吃的老味道,别看他家的熏味道很符合上海人口味,可是这家店的老板却不是上海人,而是到上海只有五六年的江西人。

老板不光熏鱼味道做的是上海人喜欢的,而且上海话说得也很地道,这家老板特别会经营,如果买得多的客人还会有赠送。

他家还接受春节的预定,预定的客人老板还会送几个鸡蛋,这些小手段让上海阿婆开心的不得了,同样是熏鱼,而且他家熏鱼新鲜,味道好,还有还有礼物赠送,自然受欢迎。

他家一天能卖出去300多斤鱼,这销量真的很可观,从另一个方面可以看出,上海人真的很喜欢吃熏鱼的。难怪这家藏在上海宝山菜场不足10平的爆鱼小店,天天排长队,生意好得让人眼红!

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