每年的十月，是大海盛产海鲜的时节，脑海里总会出现一个画面。“靠山吃山，靠海吃海”，经过漫长的休渔期的等待，渔船终于再次扬帆出海，在海浪下颠簸，满脸沧桑的渔民，用力的收网，满满登登的各种鱼虾、海产品，随着机器的轰鸣声，被捕捞上船。
海鸥伴着海浪，在渔船周围盘旋，想着分一份肥美的鱼儿作为晚餐。每年的这个时节，近海都是繁忙的。东海拥有优质生态的外海海域，一座被上帝眷顾的“美食宝库”，这里坐拥山海之胜、水陆之便、南北节点、中外要冲，季候有层次，食材亦纷繁如云。
既有典型的海洋洄游鱼类，又有定居性鱼类。富饶的大海，孕育出很多肥美的海产品，小黄鱼又属十月最肥美。这里水质优良，基本没有什么污染，属于冷水海域，海洋生物类，越是冷水产的越好吃，因此，特别适合小黄鱼的生长。盛产的小黄鱼味道鲜美甘甜。
黄鱼有大小黄鱼之分，和带鱼一起被称为“中国三大海产”。小黄鱼又被誉为“餐桌上的营养师”，肉质细嫩、富含深海蛋白，矿物质丰富，一根主刺，没有细小的碎刺，鱼肉呈蒜瓣状，味道鲜美，更适合老人和孩子吃，也深得众多海鲜爱好者的青睐。
素为黄渤海和东海群众渔业和机轮拖网的主要捕捞对象。除鲜食外，干制品黄鱼鲞在市场上也颇受欢迎。耳石性寒味甘、咸，功能收敛解毒、清热通淋；鳔性平，味甘、威，功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾。
在海边人家的饭桌上，自古少不了金灿灿的各种鱼类，小黄鱼算是代表作。旧时在沪甬等地，将金条称呼为“大黄鱼”“小黄鱼”，这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。 色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷。味虽美，性子倒也随和，或清蒸，或红烧，或醋溜，或制鲞，样样皆可！
小黄鱼两吃——香酥，外酥里嫩；糖醋，酸甜适口
这次选用的是鲜到鲜得寄来的“三去海捕小黄鱼”，非常新鲜，没有厚厚的冰层覆盖。东海捕捞、船冻锁鲜、全程冷链、顺丰空运！
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鲜到鲜得品牌“专注于餐桌生鲜美食”，为美味餐桌提供“放心美味、自然生态”的精选精美生鲜，从源头到餐桌全产业链结合，品质可溯源！
“三去船冻”，字面意思上不难看出，是在捕捞上岸后，进行去鳞、去腮、去内脏的处理，然后马上速冻，这些都在船上直接完成。而相对于上岸处理后，再处理冷冻的小黄鱼来说，更能最大程度上保证鱼肉的鲜美，锁住营养成分，保持鲜香滑嫩的鱼肉口感！
【需要食材】
主料：小黄鱼10条、鸡蛋2个。白胡椒粉1小勺、盐适量。
辅料：鸡蛋2个、大葱半根、生姜2片、水150ml、植物油500ml、淀粉2勺、面粉适量。
调料：料酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、陈醋3勺、糖4勺、盐适量。
【制作步骤】
1、优质的小黄鱼，无冰层，冰鲜冷链空运到家。鱼肉饱满新鲜，船冻锁鲜，处理的已经非常干净了。 自然化冻后，也没有大量的水份，鱼肉的鲜美被完全保留住了，只需要简单清洗便可。
2、清洗好后，用厨房纸沾去多余水份，或控干水份，没有了多余的水份，腌制鱼肉时，才可以更好的入味。大葱斜刀切断、生姜去皮切丝，放入碗中备用。
3、葱姜碗中，放入料酒、生抽、白胡椒粉、适量盐，拌匀。
4、用手反复抓出葱姜水，让葱姜的味道完全释放在料酒中。
5、倒入擦干水份的小黄鱼中，抓拌均匀，让每条小黄鱼都充分吸收葱姜水。然后冰箱冷藏腌制过夜，如果时间不够，最少也要腌制1个小时，越久越入味。
6、腌制好的小黄鱼，先裹一层蛋液，再裹一层面粉，这一步后已经可以下锅炸了。如果想要你更酥脆的外皮，可以跟我一样，再重复一次此步骤，裹一层蛋液一层面粉，然后抖去多余的干面粉。
7、全部做好后，锅里放入大量食用油，烧到三四成热。（因为是半煎半炸，所以要比煎鱼的油多一些。）
8、掌握油温的方法是，筷子蘸一些面糊，放入油锅，四周有小泡泡，这个温度就可以下锅炸鱼了。
9、逐条放入，以免粘连。底部定型后，翻面，这样无论是煎鱼还是炸鱼，都不会破坏外表的完整度。保持外酥里软的口感，整个煎炸的过程不要超过3分钟。
10、炸好后，全部捞出控油，然后把油温烧到十成热，油开始微微冒烟的程度。
11、这次复炸，可以一次性多放几条一起，保持油温，炸一分钟，至表面金黄，捞出控油。
12、高油温，迅速锁住了鱼肉的汁水，鲜嫩多汁。而外皮在鸡蛋和面衣的作用下，敲起来有空洞的酥脆声。 这一步撒上椒盐，就是鲜香酥脆的小黄鱼就完成了。
接下来，再加工一下，做个糖醋汁，就是糖醋口爱好者的饕餮美味啦！
13、锅里留少许底油，全程小火，放入番茄酱稍微翻炒一下，加入生抽、糖、陈醋翻炒均匀。
14、淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中。
15、小火翻炒均匀，煮制微微冒泡。
16、倒入另一半的小黄鱼，大火收汁，让每条鱼都均匀的裹上一层糖醋汁，煮至汤汁浓稠时出锅。
17、香酥小黄鱼，鲜香酥脆，外酥里嫩；然而在糖醋汁的加持下，又是另一番酸甜适口的口味。
18、只有一根主刺，孩子老人吃起来也不会担心被卡到喉咙。
小黄鱼本身就鲜嫩多汁，非常容易熟。所以在炸制的过程中，一定不要贪时间哦！
全文完，感谢阅读！厨艺有限，多多指教！欢迎转发+关注！
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