​​一、碎沙酒工艺

     即粉碎的高粱酿出的酒,将原料100%破碎,打磨成粉状,蒸熟后拌上酒糟,生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,出酒率高。不需要严格的“坤沙”工艺,一般烤2-3次就把粮食中的酒取完了。酿造出来的酒绵甜度好,入口顺,但酱香气一般杯留香的时间短,酒体层次感也比较单一,容易出现麸皮味或者是糖化酶的味道。目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。

二、翻沙酒工艺

     是用坤沙酒蒸煮取酒后准备丢弃的酒糟,再加入一些曲药或者是糖化酶或者是麸皮酿出的酒,出酒率高,品质差。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度都可以,但是后味带有焦苦味和糊味。一些品牌的低端酒,用的就是这种工艺。

三、窜沙酒工艺

      业内也称之为“串酒”、“串香酒”,是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品,类似浓香白酒的固液法工艺。”串香酒”质量差,一斤成本五六元,市场上零售一般卖30多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。长期饮用会造成很严重的身体健康隐患,自从酱香国家标准出台后,正规酱酒厂家已经不使用此法酿酒。

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