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海天楼是曼谷最古老的一家粤式茶楼,我每次到曼谷来,总要去饮茶吃早点,他的小笼点心,虽谈不上精美,可是澄粉调制,确乎比台湾一般广式饮茶的点心高出一筹。

 

小编注:澄粉就是无面筋的淀粉,是制作潮汕点心的常用材料。图/Ang Che Wan小编注:澄粉就是无面筋的淀粉,是制作潮汕点心的常用材料。图/Ang Che Wan

(小编注:面粉=面筋+澄粉,面筋的做法和吃法,看这里:《怎样自制水面筋、油面筋、以及【番茄丝瓜面筋煲】》)

(小编注:在西北,澄粉被用来制作美味的穰皮:《霓虹荞麦面的老祖宗之荞面饸络是啥味道?-【更上长安】⑦》


无论虾饺、粉果、烧卖、鱼翅饺皮子,松软滑润,绝无粘在笼底露馅走汤的现象,这次在他家点了一味鱼头面,半煨半烩,鳟羹餐脍,可称妙馔,不过一瓯子三百铢,约合台币六百元,价钱亦颇惊人也。

(小编注:粉果是广东茶点的重要组成部分,更多粉果内容,看这里:《顶级老饕告诉你,什么点心能让民国魔都的食客排大队 -【吃在上海】④》图/OpenRice)

小编注:这里的鱼头面可能是米粉或者面线。瓯是敞口小碗的意思。图/Burple小编注:这里的鱼头面可能是米粉或者面线。瓯是敞口小碗的意思。图/Burple

在曼谷讲究吃潮州菜,很有几家手艺高超的潮州小馆。秋千架有一家荣华,炸肥肠收拾得毫无脏气,炸得迸焦酥脆,蘸了酸而且辣的调味料来下酒,更是绝妙。

图/ZMenu图/ZMenu

当年北平东兴楼有一道名菜叫“烩三丁”,是火腿、海参、肚块,他家有一道菜叫“炒五丁”,多了两丁是螺蛳肉、口蘑丁。口蘑已多年未尝,吃到口里清腴爽口,还有一种亲切感。

(小编注:更多东兴楼美味,看这里:《东兴楼曾经是有多牛 -【芙蓉鸡片】》  图片来自网络)


 (小编注:这里的口蘑可能是口蘑罐头。口蘑味道有多好,看这里:《一个能做一碗汤的野生口蘑到底有多好吃以及蘑菇圈是什么鬼?-【菌小谱】②》 图片来自网络)


砂锅蟹钳是荣华的招牌菜,他先把肥硕鲜腴特号的大蟹螯外壳敲碎,然后用纱布裹好放在砂锅里红烧,锅底铺上一块脂油上盖粉丝,脂油是防干锅底,粉丝是吸取蟹肉芳鲜,这道菜在台北宁浙饭馆最少要开上千儿八百元的价码,而荣华只卖六十铢,合台币不过一百一二十元。由此看来,泰国在饮食方面的物价,比台湾可便宜多了。

图/ADailyObsession图/ADailyObsession

总之,真正泰国菜酸辣皆备,潮州菜讲究原味,醇腴甘鲜,如果嗜食海鲜酸辣的人,到泰国旅游,在饮食口味方面,大概都能适应,比到欧美旅游在吃喝上,要舒服多了。

图/TheThaiger图/TheThaiger


本文节选自唐鲁孙著《什锦拼盘》,【本文小注部分,请勿抄袭或转载】

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天朝人民去意大利也挺吃得惯的。看这里:《意大利最值得去的地方是哪里?-【跟我畅游意大利】④》

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