​​如果说,牛肉火锅也分“逗哏”和“捧哏”,鲜牛肉是当仁不让的逗哏,熊猫豆腐就是捧哏的绝佳选择。

提到熊猫豆腐,很多人脑海中第一个浮现的,可能是《中华小当家》里的“大熊猫麻婆豆腐”。

如今,漫画料理中的熊猫豆腐成了现实,在潮汕牛肉火锅里,与牛肉成了绝佳搭配。

漫画料理走上牛肉火锅的餐桌

初见熊猫豆腐,是在上海牛肉火锅“隐形老大”左庭右院鲜牛肉火锅,一块豆腐分成两色,黑白各半,放在小碗里摆放整齐,颇为养眼。

熊猫豆腐质地紧实,肉眼可见的颗粒感,夹起一块,浑身乱颤,放入锅中小火慢煮,久煮不散。

豆腐中遍布蜂巢般的小孔,吸了很多汤汁,味道更加鲜美,且越嚼越香。

左庭右院在全国开了77家店,上海48家店,熊猫豆腐在每家店都是热销菜品。

熊猫豆腐的双色,白色是来自东北的非转基因大豆,黑色是黑豆加上黑芝麻。

“先做白色部分,待豆腐凝固到果冻状,把黑豆与黑芝麻点浆倒入定制模具中,组合成一块黑白两色的熊猫豆腐。”左庭右院的相关负责人介绍。

同时,不同于大多数豆腐采用的生浆工艺,左庭右院的熊猫豆腐,采用熟浆点浆工艺,熟浆温度较高,更容易将营养物质提取出来,煮熟后的豆腐,豆香更为浓郁。

爽口多汁,鲜牛肉的绝配“捧哏”

做捧哏,要能接住逗哏的各式话茬,在牛肉火锅中也是一样。

潮汕特色的牛骨清汤锅底,把牛肉各个部位口感的细微差别,体现得淋漓尽致。

吊龙的鲜嫩,匙柄的柔软、胸口朥的爽脆、牛筋丸的筋道……熊猫豆腐都能一一接住,而且一动静,相得益彰:

吃牛肉,闲不下来,汤沸腾后,压小火,保持小沸状态,笊篱里放少量肉,下水抖散,三起三落。

吃熊猫豆腐,则要慢慢等待,豆腐夹起放到锅中,小火慢煮,静静享受肉食后的欢愉,用一份养胃的熊猫豆腐,为这顿饭画上一个美味的句号。​​​​