​​扇贝硒元素含量很丰富,能防止胰岛细胞氧化破坏,并修复受损的胰岛细胞,参与胰岛素的合成、分泌、储存等,还能调节糖代谢,降低血糖和尿糖。扇贝的GI(血糖生成指数)值为42。

扇贝中含有降低血清胆固醇的物质,能抑制胆固醇在肝脏的合成,并加速其排泄,从而使体内胆固醇下降。扇贝本身味道鲜美,烹饪时可以少加盐等调料,有利于糖友的血糖稳定,糖友一天至多吃50-100克,大约5-8个左右的扇贝比较合适。但扇贝性寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。更不要食用未熟透的扇贝,以免引起肝炎等疾病。

推荐降糖食谱一:蒜蓉蒸扇贝

材料

带壳扇贝250克、蒜蓉、酱油、盐、葱花、植物油各适量,香油3克。

做法

扇贝去除没有扇贝肉的一面,洗净泥沙,摆放于盘内;锅置火上,倒入适量植物油,待油烧至七成热,放入蒜蓉炒至金黄色,盛出,加酱油、盐拌匀成调味汁浇在扇贝上,撒上葱花;将扇贝送入烧沸的蒸锅蒸5分钟,取出,淋上香油即可。

推荐降糖食谱二:韭菜炒扇贝

材料

扇贝肉550克、韭菜1把、姜5-6片、蒜 4瓣、料酒2勺、生抽 1勺、蚝油1勺、盐

做法

烧开水,加入3-4片姜和一勺料酒把扇贝肉放进去焯水40秒左右,焯好的扇贝肉沥干水分,扔掉里面的姜片,韭菜摘洗干净切段,蒜和姜切末。锅内入油,油热后倒入蒜末、姜末爆香,倒入扇贝肉翻炒,加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油大火翻炒。翻炒三四分钟后倒入韭菜继续翻炒。韭菜炒软后加入适量盐调味,然后翻炒均匀就可以了。​​​​