​​初秋的江西井冈山脚下农村,太阳高照,秋风掠过糯稻“笑弯了腰”,今年的糯稻丰收在望,这时稻田的主人,古铜色的脸上终于露出笑脸。

在我的故乡,井冈山下的客家农村,都会把新收割糯稻晒制成干后,然后再用碾米机打成粉(即糯米粉)。每家每户都会用糯米粉,做成各种各样的江西客家传统特色美色,现在介绍用糯米粉做好吃的方法。

江西油粿

食材:

糯米粉:500g

粘米粉:100g

蕃薯 :250g

红砂糖:50g

做法步骤

1.蕃薯削皮,切片放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后的蕃薯放凉后压碎备用。

2.红砂糖放入大碗中,再加入50毫升温水,先把红砂糖溶化开。

3.准备好一个大盆,放入糯米粉、粘米粉搅拌均匀后,再放入蕃薯泥及50毫升红砂糖水,搅拌均匀后再揉成光面团。取一小面团揉成大约∮20mm的小圆球,再放在手掌心中轻压一下,变成了圆饼即可,平放在案板上。

4.锅热倒入菜籽油,油温七成热,从锅边轻贴锅上下入油粿饼,刚放下的油粿饼,不要翻动此时的粿饼还未定型,大约炸至1分钟用锅铲在锅底轻铲,防止粘锅。待油粿全部浮上油面已经,保持中火,用滤勺轻压一遍油粿,这个时候的油粿迅速膨胀起来,要不停的翻动防止烧黑,炸至金黄色出锅即可,不需复炸。

油粿 是江西客家著名小吃,选用江西山区种植的中晚期糯稻加工的糯米粉,入口香甜软糯、嚼劲Q弹不油腻等特色。

美食小贴士:

粘米粉 用我的平时做饭的大米碾压的米粉叫粘米粉。

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