​​一转眼儿都要立冬了,在北方,立冬这一天可是必须要吃饺子的。尤其是我家,虽说平时饺子吃得也不少,但遇到立冬、冬至这样的节气,饺子是必不可少的。

吃饺子,关键在馅儿,虽说肉馅儿香,但素馅调得好,也一样美味。我喜欢吃素馅饺子,尤爱韭菜鸡蛋馅儿。

我调素馅儿饺子的方法,是跟着当饺子馆老板娘的堂姐学会的。堂姐的饺子馆生意特别好,一到吃饭的点儿,一个空座都没有,有时候还有好多等位的。给堂姐帮过几天忙,跟着她学会了调素馅儿的方法,这种调素馅儿方法,即便饺子包到最后,也不会出一滴汤汁,营养不流失,味道特别鲜美。

饺子馆老板娘堂姐告诉我:包素馅儿饺子,最忌讳这2味调料,可惜好多人不懂还在放。第一种是酱油,包括生抽和老抽。素馅儿饺子不仅要味香,还要色美。像韭菜、茴香等蔬菜,若加了酱油,不仅掩盖了蔬菜本身的鲜美,而且煮好的饺子不新鲜,一种剩饺子的味道。

第二种就是五香粉。五香粉中的基本成分包括花椒、大料、小茴香、丁香、肉桂等味道比较重的调料,有的配方里还加了肉蔻、陈皮、胡椒等香料,这些调料适合腌制、泡菜或者烧烤,用来拌馅儿就不合适了,味道太重,即使是只放了一点点,也还是会抢了蔬菜的鲜美。好多人觉得调料越多越好,其实不是的。

还有包饺子需要注意的一点儿就是,不能让饺子馅儿出汤。饺子馅儿只要一出汤,不仅会损失蔬菜中的大量营养,还会影响饺子的鲜美,包起来也费劲。

这两种调料好多人不懂还在放,赶快停手吧!立冬了,跟着饺子馆老板娘学会这样调素馅儿,不出一滴汤,鲜美!我们以韭菜鸡蛋馅儿饺子为例,来试试吧!

——【韭菜鸡蛋饺子】——

【主食材】:面粉600克,温水300克,韭菜400克,牛肉馅500克,鸡蛋3个

【调味料】:食用油适量,生姜1小块,盐适量,白胡椒粉1小勺,料酒1勺,香油适量,鸡精1小勺

【制作步骤】:

步骤一:面粉加入1勺盐增加筋性,再加入温水揉成光滑的面团,盖上盖子醒面30分钟。

步骤二:3个鸡蛋加1勺料酒,一次性加入要放在调馅儿里足够的盐,入油锅炒成鸡蛋碎。

对,你没看错,是所有放在馅儿中的盐!大胆放,包饺子不会咸。如果实在拿不准放多少,那就宁少勿多,但也不要差别太大,最后调馅儿的时候再少放一点点盐就可以了。这样调素馅儿可以让蔬菜不出汤,这方法适合所有的蔬菜。

步骤三:韭菜摘洗干净,切成碎。韭菜清洗的时候最好用盐水或小苏打水浸泡10分钟,去除大部分残留的农药。

步骤四:韭菜碎放在晾凉的鸡蛋碎中,先用食用油拌匀,再加入1小勺胡椒粉、姜末、香油、鸡精与鸡蛋一起拌匀,素馅儿就调好了。韭菜包裹上一层油膜,可以防止韭菜出汤,味道也极为鲜美。

步骤五:面团取出来,揪成剂子擀成饺子皮。不会擀饺子皮也可以买现成的。

步骤六:取适量韭菜鸡蛋馅儿,放在饺子皮中间,不要放馅儿太多。

步骤七:包成好吃又好看的饺子。饺子盖帘要记得提前撒点面粉防粘。

步骤八:锅中放入足够的水,大火烧开,下入饺子煮熟。煮素馅儿饺子,不用打凉水,很容易熟,开锅后转小火再开两个滚儿就可以捞了。

饺子上桌啦!快点开吃吧!我都等不及了,先吃两个解解馋。

韭菜鸡蛋馅儿饺子和其他素馅儿饺子的做法是一样的,调料不要贪多,只要简单的这几种就行了,什么五香粉、酱油什么的就不要再放了,不仅味道不香,还会掩盖食材本身的鲜美。

每一个吃货都是幸福的。我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,更多的家常食谱请关注:@松鼠小厨。用简单的食材,做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧!感谢您的支持和鼓励!

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