​​杨平:“窖池和工艺,这两个核心因素,是浓香酒的独特之处,绝决定了浓香酒的好坏。 酿酒要讲大的环境,白酒金三角核心区,大环境比较潮,适合酿酒。 窖池是发酵容器,浓香酒用窖泥发酵。

 其次,窖池也决定了浓香酒的稀缺。浓香酒的好坏,老窖池起重要作用,有多少老窖池,可以决定多少酒的产量。浓香酒扩产,受制于窖池。 目前,泸州老窖新窖老熟全国领先,如果窖泥培养的好,做的好都要五年,而一般情况下,真正成为酿好酒的老窖,要十年左右。因此,浓香酒企业扩产,不是立竿见影的事,要十年左右。

 第三,浓香型白酒酿造工艺是最精细的工艺 几大酒中,固态发酵,蒸馏,大的工艺差不多,细微差别却很大。 浓香酒是续糟配料,(类似过去蒸馒头,需老面带);投粮新老搭配,很难掌握度,需要有经验的工匠。其次,酸很难掌握。因此,酿造浓香酒,比其他酒更讲工匠精神。”

可见,酿酒都一样,环境、窖池、工艺、工匠缺一不可。

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