​​大厨说,炒肉时不能直接放锅里,加点这个粉,吃起来更嫩更爽滑

炒肉片,是很多人都不可避免的经历。肉在日常生活中,可以与很多菜肴搭配。炒肉片其实并不难,只是有些时候,注意一下技巧,吃起来口感会更好。下面通过香菇炒肉片这道菜,更大家详细讲解一下炒肉片的技巧。

香菇炒肉片

我们这个菜用到的是瘦肉,首先将肉切成薄片备用。

接下来处理香菇。香菇洗干净以后,用剪刀剪去蒂,然后切成片备用。

另外准备一点黄瓜以及胡萝卜,主要是用来岔色。两样都切菱形片即可。

下一步准备点小料,姜切片备用,蒜切片备用,小葱切节备用。

下面我们来兑碗芡,碗中放入食盐,味精,料酒,胡椒粉,水淀粉,调匀成碗芡备用。

现在开始烹饪,将香菇、黄瓜以及胡萝卜放入开水中进行焯水,焯个1分钟左右,捞出来放入冷水中晾凉。

另起锅烧热,放入50克冷油滑锅,将油倒出,重新加入化猪油50克,在烧油的同时,我们给肉进行码芡,放入一点点食盐,一点胡椒粉,再放点料酒,放入水淀粉,用手迅速拌匀。

现在我们的油已经到了五成热了,下入肉片炒散籽,就是发白时,放入姜蒜和葱,炒香以后,放入焯过水的香菇、黄瓜以及胡萝卜,快速翻炒,炒个30秒钟以后,放入碗芡,再炒个30秒钟,待收汁亮油时,出锅装盘即成。

要点总结

1、此菜需要现炒现码芡,如果提前码欠,芡粉会掉。

2、此菜讲究不换锅不过油,急火短炒,一锅成菜。

结语

炒肉时,给肉片码芡,口感会更好。我们码芡一般用生粉,或者玉米淀粉。当然了,再放点食盐、胡椒粉和料酒,可以让肉片更入味。

本期介绍就到这里,粉丝点菜,粉丝点啥菜,我就教啥菜。如果你想学什么菜,欢迎在评论区告诉我。下期就教你哦。

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