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一、原料准备

1.鲫鱼一条400克,刮净鱼鳞,去掉鳃和内脏,清除干净腹内黑膜和血块。

2.豆腐500克,切成小方块,在沸水中焯烫后,沥干装盘备用。

3.香葱两根,葱白切段。姜一块去皮切出四片和葱白段一起装碟备用。

4.葱叶切成葱花装碟备用。

二、菜品烹饪

1.锅中加入30毫升花生油,烧热后放入鲫鱼,大火煎至双面都呈现金黄色。

2.把火调小,把鱼拨到锅边,放入葱姜爆香,烹入料酒,加入开水使汤没过鱼身。

3.大火保持鱼汤呈沸腾状态,待鱼汤变成白色后加入豆腐,放入2克盐,撒入适量胡椒粉。改中小火继续炖5分钟关火。

4.先用手勺盛起鱼头,再用锅铲拖起鱼身,轻轻将鱼放入玻璃汤碗中,再盛入豆腐倒入汤。撒上葱花即可。

三、操作要点

1.清洗鲫鱼的时候一定要把腹内的黑膜和血块都清除掉,不然会有土腥味。

2.煎鲫鱼的时候要热油大火。放入鲫鱼后不要急于翻动,等到鱼皮变硬后再轻轻晃动炒锅,不再粘锅了才可以翻动。不然,鱼皮很容易被粘破,影响美观。

3.豆腐提前焯水可以去除豆腥味,还可以使豆腐更加鲜嫩。

4.鱼刚刚受热煎过以后,一定不要加凉水,要加开水炖鱼,这样鱼的肉质更鲜嫩,汤的味道也更鲜美。

5.要想让鱼汤发白必须开大火,让鱼汤始终保持沸腾状态。

6.要想享受鲫鱼纯天然的美味,除了盐和胡椒粉别的调料什么都不要放,原汁原味才最为鲜美。

四.菜品特色

鱼肉细腻口齿留香,豆腐嫩滑入口即化,汤汁奶白鲜美无比。

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