客家腌面

都说早餐最能代表一个地区的饮食文化风格，各个地方各个文化都有自己代表性的早餐。对梅州客家人来说，最能代表梅州人的早餐当然是——腌面！

这是广东梅州地区最普及的一道早餐品种。几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时就会想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面无处不在。可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的！加了炸蒜蓉后，无论是看相还是口感、营养，都好极了！

在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是三及第汤，那就是一绝。作为土生土长的梅州人，接下来让我们看看怎么才能吃到正宗的腌面吧~

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操作步骤:

1、把生面放进开水里，翻滚30秒左右捞出沥干

2.放入碗中，将准备好的肉丁、葱花、鱼露、蒜末等撒上就可以上桌了

客人只要把配料搅拌均匀，一碗“喷喷香”的腌面就可以开动了！

但是——

你真以为有那么简单？

那就大错特错喽

一定要先把蒜末放到油里先炸一遍

炸得金黄金黄，够脆了

你的腌面吃起来才会有层次感的“香”

如果你的蒜末没过过油，或炸蒜末时没掌握好火候

也是要被说教的——

“连蒜仁都炸唔好，酿欸做腌面诶！”

嫌弃

即用来拌面的酱料

虽然梅州的腌面酱料都大同小异

但该怎么搭配，每样搭配的占比

这里头学问可就大了

在梅州，不先在家里把酱料试调个百八十遍的

都不敢开店做腌面生意！

如果你腌面酱料没研究好就出来开店

可能会收获一发嫌弃几连

而且，吃腌面时，一定要“腌面煮汤”

即一份腌面+一份三及第汤，才是正宗的客家早餐

细哥细妹诶，来一碗腌面莫？