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“中国烤串看东北,东北烤串在珲春”。吃烤肉、喝啤酒才是珲春夏天正确的打开方式。

在珲春,没有什么内脏是不能烤的,可以说,只有你想不到,没有烤不了的。

店主 谭启佳:

“这个是猪脾脏,我们本地叫猪连铁,也叫沙肝。”

除了脾脏,猪的心脏也是当地人很喜欢烤着吃的一个部位。一颗整个的心脏,可以分为两个部位分别烧烤。心嘴的部位有血管,口感比较脆;而心脏则是精华,口感更香浓。

在很多地方,腰子都是切成小块烤的,这里不一样,整个烤制的方式可以说很重口味。

店主 谭启佳:

“有要整个腰子的人,我们就整个腰子穿上去,味道比较冲。也有不喜欢吃的,要半个腰子,我们需要把里面腰心给扒掉。”

整个猪腰子,需要慢慢烤,勤翻个儿。里面包含的水分大,烤的过程中,要用签子扎一扎,排排水,一边烤一边排水,整个烤熟后,切成片,蘸着盐面吃。不同的人要求也不同,也有的烤到半熟的时候,切成片,慢慢烘干后再吃。在这里,每个人都是烧烤大神。

这种筋皮要先用高压锅压熟,然后再改刀、串串。之后,再火上轻轻地燎一下就可以吃,比较香。

这里的烤肉串要先腌制一下,外面用鸡蛋清裹一下,口感比较滑嫩,除了一些正常调料,老板会在里面加一些蒜、糖和辣椒面,既可以提香也可以去除肉的腥味。

除了食材丰富,珲春烧烤的蘸料也很特别。有用啤酒搅拌干蘸料的,还有用鸡蛋搅拌干蘸料的,在其他地方很少能看到这样的蘸料。

珲春人对于烤串的热爱,就像对待生活一样热烈,夏天来临,三五好友或是带上家人一起吃顿烤串,就是最惬意的生活。

播出通知

8月10日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略:吉林珲春》,次日16:29重播,敬请关注!

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