文章来源：全球烘焙指南
作者：王冬
这款丝滑豆乳盒子蛋糕，火爆全球蛋糕店，很多小姐姐吃了根本停不下来。也非常适合很多私房售卖和配送~
这款蛋糕分为3个部分组成第一部分：豆乳酱部分，第二部分：乳酪蛋糕部分，第三部分：奶油、黄豆粉部分。
黄豆的营养价值最丰富,素有”豆中之王”之称,被人们叫做”植物肉”、”绿色的乳牛”。含有低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等成分,干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。
丝滑豆乳盒子蛋糕
● 配料表
豆乳酱制作
黄豆 200g
纯净水 600g
蛋黄 40g
细砂糖 40g
低筋面粉 30g
奶油芝士 90g
乳酪蛋糕胚制作
牛奶 200g
奶油芝士 220g
黄油 110g
炼乳 50g
蛋黄 180g
低筋面粉 150g
泡打粉 8g
蛋白 370g
糖200g
塔塔粉6g
奶油制作
淡奶油 200g
糖粉 16g
01
杏仁薄脆底操作步骤
1 / 首先制作豆乳酱准备所有的材料。
2 / 黄豆加水提前泡一晚，第二天放入豆浆机打好过筛，煮开备用。
3 / 蛋黄加糖用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛好的低粉搅拌至无颗粒。
4 / 加入煮开的豆浆，搅拌均匀。
5 / 电磁炉小火回锅加热煮至浓稠。
6 / 加入奶油芝士搅匀，用均质机打至细腻，装裱花袋备用。
02
乳酪蛋糕胚步骤
1 / 首先准备所有材料。
2 / 将黄油、牛奶、奶油芝士、炼乳放入锅中加热至80度以上。
3 / 将加热好的步骤2倒入到过筛好的面粉和泡打粉中，将面粉烫熟。
4 / 将蛋黄加入步骤3中搅匀，降温至35度以下。
5 / 细砂糖和塔塔粉混合均匀，分三次加入蛋白中（粗泡、细泡、细腻），打至七成发鸡尾状。
6 / 打好的蛋白分两次加入蛋黄糊中切拌均匀，倒入准备好的烤盘中放入预热好的烤箱烘烤。温度上火190度下火130度，18分钟左右。
03
组装装饰步骤
1 / 将奶油打至裱花质地。
2 / 开始组装一层蛋糕体，一层豆乳酱，一层奶油，依次重叠三层，最后在表面撒上一层厚厚的黄豆粉即可。
ps:
1.蛋糕胚中加入蛋黄温度不要太高，温度高影响面糊消泡。
2.豆乳酱加热时要小火不然容易成蛋花。
3.奶油打发时间不要太久，太硬不易裱花。
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