大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

小时候，物资匮乏，农村人一般就是咸菜拌饭。

那么一坛长期存放的辣椒酱，就显得至关重要了！既能当做调料，又能做为咸菜。

最关键的是味道还非常鲜美！能长期存放！

最长存放时间达3年以上！

这里分享的是传统的辣椒酱制作方法以及保存方法！

制作材料：

主料：红辣椒5斤、大蒜1斤、仔姜半斤

辅料：白糖150克、盐250克、白酒40ml

工具：装酱的坛子1个、一次性手套一双

其它工具：清洗及晾晒辣椒的工具、工作台

第一步：将辣椒和坛子清洗干净

晾晒风干，一定不要有水渍残留！

第二步：将仔姜、大蒜、辣椒剁碎

PS：建议大家用多功能搅肉机打碎

手动剁的辣椒酱口感要稍微好一点点

但大家可以忽略这么一点点的优势

第三步：将剁好的辣椒末、大蒜、仔姜混在一起

加入白糖、盐、白酒，搅拌均匀！

装坛！

第四步：装坛后，封盖，坛边加满水！

阴凉干燥的地方保存！

第五步：40天以后即可食用！

小提示：时间越久、味道越鲜！

注意事项：

1：全程不要沾到任何油脂！

2：除清洗辣椒外，全程不要沾水！

3：保存时，注意坛檐水不要干掉，注意卫生！

做到上面这几个要点，一坛传统的辣椒酱就不会变酸变臭啦！

可以趁着辣椒便宜的时候制作一大坛，存放起来用它个一两年！

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