​​说到酱香型白酒,相信大家首先想到的就是茅台酒,茅台酒被誉为国酒,我国白酒种类繁多,除茅台之外还有很多性价比高的酱香酒。那如何区分一瓶酱香酒的好坏?今天就和小编一起来看看吧。

好的酱香酒都有着以下四个共性:

一、酿造工艺

酱香型白酒遵循传统工艺酿造,及12987工艺。

那“12987”到底是什么?对于不喝酒的朋友来说,这实在是个难题……

喜欢喝酒的人可能知道,其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺,含义是:一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。

正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后,还要经三年以上的窖藏后勾调,成品需要平衡八个月后方可上市,一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

二、所选原料

酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。

其中高粱品质最好以本地红缨子为主,红缨子是赤水河畔的特产高粱,小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

三、酒体颜色

观察酒体颜色,查看是否清澈透明,是否悬浮,有无沉淀物,酒花是否持久,挂杯是否明显。酱香型白酒的颜色分为无色、微黄、淡黄、浅黄、金黄、琥珀金色等等级,透明度包括无色透明、清亮透明、晶亮透明、莹澈透明、清澈透明。

背景色为白色,举杯齐眉,对光观察,观酒液的色泽和透明度,再逆时针旋转酒杯,观察酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀像丝绸一样,杯中酒液清澈透明。凡出现浑浊、沉淀、有悬浮物等,则为不合格。

四、空杯留香

用人的鼻子闻香气,检验香气是否纯正,有无喷香,是否幽雅细腻,是否萦绕,空杯香是否明显,有无杂异气味。酱香型白酒的香气主要有烘焙香、花香、曲香、酱香、粮香、坚果香、甜香、青草香、醛香、茅香、糟香、水果香、窖香、陈香、酯香、兰香、醇香、木香、酸香、干植物香、咖啡香等香气。

将酒缓缓倒入杯中,稳定五分钟左右,呈30 度角倾斜,手慢慢将酒杯靠近鼻翼,使酒气慢慢进入鼻中,但不可呼气,从鼻腔中感受酒香。好的酱香酒一定是空杯留香的,这也正是酱香酒的魅力所在。

你所购买的酱香酒是否具有以上几个特点?关注我,每天学习一点酒类小知识。​​​​