《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
我们家夏天，可是少不了冰粉的，
最喜欢的便是大乐山最有名的三鲜冰粉的做法，
无非就是手搓冰粉加醪糟加糖浆。
所以，夏天，醪糟常备。
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
今年，想着自己做醪糟了，
家里还有些墨江紫米，
做一款紫米醪糟吧。
专程在传统的农贸市场买了酒曲，
就是那个小小的灰白色的小球，
一颗可以做四、五斤。
我把糯米和紫米分开泡，分开蒸，
不介意染色的也可以全部混在一起。
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
剩下的就交给时间了。
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
自己做的醪糟，
酒味仿佛要大些，
伴在冰粉里吃，就是我们家的最爱了。
每次豆小姐吃冰粉都要求多放醪糟，
吃了也没什么事，
以后酒量不晓得会好不得了。
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
冰粉里除了加糖浆和醪糟，
也可以随自己喜好，
比如炖好的银耳、芋圆什么的，
成都的小店喜欢加糍粑、花生、山楂一大堆，
我是不喜欢的。
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
《紫米醪糟》
材料：
墨江紫米：200克
圆糯米：300克
酒曲：适量（一颗可以做4-5斤米）
凉开水：300克左右
1、泡米。紫米和圆糯米淘洗后，泡12个小时。我是分开泡的，混在一起泡也可以，只是会有些染色；
2、滤水。泡好的米滤过水后，放蒸格上；
3、蒸米。隔水中大火蒸，上汽后蒸了30分钟左右，中间淋了两次水；
4、起锅。蒸好的米，起锅；
5、冷却。蒸好的米放到无水无油的容器中，打散米，同时也待米自然冷却到30度左右；
6、凉水，迅速加入凉水，拌均匀；
7、酒曲。取适量的酒曲压成粉（这一步可以提前做好）；
8、混合。把酒曲粉取4/5混合到米粒中，混合均匀；
9、压窝。放入无水无油的可密封容器中（米装到容器的一半位置左右），表层撒剩下的酒曲，米中间压个窝；
10、发酵。密封容器，通风处室温发酵48个小时（此时室温大概25-30度）。第12个小时时，开盖一次，增加内部氧气量，有助于发酵。
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
《紫米醪糟三鲜冰粉》
材料：
冰粉籽：50克
凉开水：1500克 200克
石灰粉：1勺（5克左右）
冰糖：200克
紫米醪糟：适量
芋圆：适量
（份量：6-8人份）
1、冰粉籽用纱布包起来，封好；
2、纱布包放入1500克的凉开水；
3、石灰粉加入200克凉开水，拌均匀，静置；
4、、开始搓冰粉，在水中轻揉纱布包，大概5分钟，原本的清水会慢慢变得粘粘的，最后从纱布中开始冒出细密的泡泡，就可以停止搓了；
5、加入石灰粉水上面清水部分，再一个方面搅拌几圈；
6、搓好的冰粉水静置至凝固，大概1个多小时左右就可以了，最好多放几个小时，会老一些，更好吃。中间可以做其他，比如熬糖浆，煮芋圆什么的。
7、锅中放150克左右的水，加入冰糖，大火煮沸后，小火熬煮，至成有点点稠的糖浆，不能成焦糖程度哈。冷却待用；
8、舀些冰粉，加点紫米醪糟和芋圆，再淋上一两大勺的糖浆，拌均匀就可以了。
（具体可见：手工三鲜冰粉 ）
《紫米醪糟》&《紫米醪糟三鲜冰粉》
文章来源：大花花西瓜瓜 http://blog.sina.com.cn//s/blog_4502e2870102zahs.html