木桶能使桶藏的威士忌进行呼吸，既然木材本身并非密不透风，酒精本身又是极易挥发的有机物，所以在桶陈的过程中必然会有一部分酒精挥发(volatilisation)。
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但是在有科学解释之前，人们并不知道为什么经过桶陈的酒总有一部分会消失，他们选择相信因为天使也无法抵挡美酒的诱惑，所以这部分酒是被天使喝去了，故得名“天使份额(angel’sshare)”。
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🌟天使份额是多少？
基于各地不同的环境、气候因素，不同产地在储存时所挥发掉的酒精量是不同的。以苏格兰地区为例，平均的天使份额为每年挥发掉总量的2%左右。
所以要预估储存后的剩余量Vn=Vo×(0.98)^n
以桶藏10年为例，10年后的剩余量为81.7%；若桶藏50年后，余量仅为36.4%。
如果在平均气温高的产区，储存过程中的挥发比例会更高。
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🌟桶陈年份越长的酒就越贵除了由于时间成本、储藏成本外，也是因为天使份额巨大的挥发损失，稀缺性导致桶陈年份越长的酒必定会越贵。
但是年份越长的酒就一定越好喝吗？这个就是见仁见智的事情了。每个人的口味不同，只要是自己喜欢的就是最适合自己的！
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品酒——微醺为宜👌，过量伤身👎
🥃SLÀINTEMHATH!干杯!🥃
(来自盖尔语,原意为“身体健康”)
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