学习健身以来，唯一不愿意去信奉的就是计算热量：根据这个食物热量表如何斤斤计较地吃，带着这个运动手环就能看到自己消耗多少多少卡路里 ……
你跟他们说少油少盐多运动，他们不听，就爱跟热量表较劲。一会不减十斤不换头像，一会视垃圾热量如粪土，时而膨胀，时而忧伤。
隔壁老王较劲，他说练健美的就是通过精准严控热量而达到完美体型的。
没错，减少卡路里摄入绝大多数都会瘦这是事实，但是健美人群的巅峰可不是你我凡人能够随意模仿的：
①健美人群并不是通过自然饮食达到训练目标
②制定计划并从一而终的狠人狼劲
③承担一切副作用的准备
我的答案是：只想快乐地吃饭，开心地运动。
消化和吸收是一个非常复杂的过程，几乎很难用简单的数字描述。
假如要考虑20种变量才能大致计算摄入人体的热量，你只考虑其中5种变量，那这种计算还不如不做，因为不知道一件事，总比一直坚持接纳错误信息要强得多 。
一篇关于种子的文章提到，科学家专门研究种子和鸟类肠胃的PK，什么意思呢？
就是说，鸟类努力希望从吃下的种子里多获取更多的能量，而种子要尽量保护自己不受伤害，顺利通过鸟的整个肠道排出体外，这样才能把鸟利用成为一个播种者的角色。如果种子的保护壳在鸟的肠道里就被攻陷被消化掉了，种子就吃大亏了。
所以这场旷日持久的PK是起起伏伏，具体谁赢谁输，和植物的种类、鸟的种类、鸟的肠道菌群都有关系，所以种子并不都是完整地被排出的，也并不都是全都被消化的。
消化和吸收是一个非常复杂的过程，几乎很难用简单的数字描述。
假如要考虑20种变量才能大致计算摄入人体的热量，你只考虑其中5种变量，那这种计算还不如不做，因为不知道一件事，总比一直坚持接纳错误信息要强得多 。
一篇关于种子的文章提到，科学家专门研究种子和鸟类肠胃的PK，什么意思呢？
就是说，鸟类努力希望从吃下的种子里多获取更多的能量，而种子要尽量保护自己不受伤害，顺利通过鸟的整个肠道排出体外，这样才能把鸟利用成为一个播种者的角色。如果种子的保护壳在鸟的肠道里就被攻陷被消化掉了，种子就吃大亏了。
所以这场旷日持久的PK是起起伏伏，具体谁赢谁输，和植物的种类、鸟的种类、鸟的肠道菌群都有关系，所以种子并不都是完整地被排出的，也并不都是全都被消化的。
但这些数据都是1896年一个叫阿特沃特的化学家，对人体新陈代谢耗能感兴趣时测到的。那个年代，连营养学这个分支都还没有出现。
他当时只是从热力学第一定律，也就是能量守恒这个角度，去考虑人体摄入的食物和耗能的关系时才做出了这项研究。能量守恒，就等于你花出去多少能量，总要有其他渠道提供你这么多能量才行，这个道理其实是1840年才被证明的。所以阿特沃特测量食物热量表时，他应用的这个原理算是比较新的。
他当年怎么测的呢？
简单来说，准备6个汉堡：
把其中3个充分地燃烧，并计算燃烧带来的热量。这个好理解，就是尽量把汉堡都变成二氧化碳和水，这个燃烧其实和身体里食物的消化利用差不太多，因为它们最终也会变成二氧化碳和水。差别只在于我们身体燃烧的时候，能量只不过是缓缓地进行，但在空气里燃烧可能几分钟就结束了，那种燃烧是非常剧烈的，但别看在人体里这个燃烧可能是在二十多个小时才完成的，但这也是一种燃烧，只不过反应的剧烈程度非常非常弱而已。
另外还有3个汉堡，让人吃下去，等第二天、第三天收集粪便和尿液，计算里面那些没有被消化掉的食物的热量，两个一减，就是3个汉堡吃下去后，被人体吸收掉的热量。
为什么现在这个热量表不能用了呢？
就是因为缺太多的变量了，比如人体在消化食物的时候，人体自身也在耗费能量。
这是什么意思呢？
比如说膳食纤维，还是金针菇，都叫它 See you tomorrow，就是因为它几乎没有被吸收，原封不动地排出来了，所以热量才低。
阿特沃特给的表里，它的热量也确实最低，1克膳食纤维2千卡，但其实我们人体在消化膳食纤维的时候，还耗费了人体本身的热量来消化它们，比如胃肠的蠕动、消化液的分泌、各种酶的水解，如果把这些也减去之后，这2千卡热量还会降到1.5千卡。
还有什么食物消化起来比较耗能呢？
像蛋白质，也就是瘦肉，要从每克4千卡降到3.2千卡，因为蛋白质热量中的五分之一都耗费在消化它们自己身上了。
消化什么不费事呢？
像脂肪和糖，脂肪大概只需扣除热量表中的4%，糖是1%左右。
但是扣除这些百分比就是可靠的数字吗？
也不是。
同样是芹菜，如果是鲜嫩的芹菜，消化道打碎细胞壁就省力，我们就能获取更多热量。如果再加上煎炒烹炸上的差异，差别就更大了。
科学家用小白鼠测试，一组喂生甘薯，另一组喂熟甘薯，让它们无节制地吃四天，结果吃熟食的小白鼠比吃生的重了5克的体重。然后又给其他小白鼠分组，分别喂生牛肉和熟牛肉，吃熟牛肉的小白鼠比吃生牛肉的体重也重了1克。
食物做熟了以后，确实是比较好消化的，身体不用花费太多能量分解，吸收的自然更多，而且生的食物里有细菌，免疫系统也需要参与进来工作，这也需要耗能。
那么把消化食物本身的耗能和烹调造成的差异也考虑进来，食物热量表就准确了吗？
那也还差得远。
美国农业部就曾经测试过人们吃同一份杏仁摄入的能量差异，最低是129千卡，最高是170千卡。为什么会有这么大的不同呢？因为一个特别饿的人和一个吃饱的人，对食物的吸收率就不一样。
再进一步，如果把消化食物本身需要耗费的能量，把烹调造成的食物差异，把人体饥饿程度这些造成不准确的因素也考虑进来，食物热量表就准确了吗？
抱歉，还是差了一截儿。
那就是肠道微生物，尤其是一些我们无法消化吸收的纤维素，它就是到了结肠部分才开始作为那里的微生物的食物被吃掉，结果微生物吃掉这些纤维素，再分泌出的东西竟然是我们可以吸收的。所以也就是说，微生物帮我们完成了一道消化的过程，然后把能量给了我们。
再进一步，如果把消化食物本身需要耗费的能量，把烹调造成的食物差异，把人体饥饿程度这些造成不准确的因素也考虑进来，食物热量表就准确了吗？
抱歉，还是差了一截儿。
那就是肠道微生物，尤其是一些我们无法消化吸收的纤维素，它就是到了结肠部分才开始作为那里的微生物的食物被吃掉，结果微生物吃掉这些纤维素，再分泌出的东西竟然是我们可以吸收的。所以也就是说，微生物帮我们完成了一道消化的过程，然后把能量给了我们。
