苦瓜——种非常适合夏天的食材，喜欢它的人每天都会把它列入自己的菜谱中，但也有很多人“畏惧”它的苦味，常对它敬而远之。
by 尼尼的尼尼
提到苦瓜，一定要提到它丰富的营养价值。比如它维生素C含量很高，富含含的苦瓜素等。
至于它的苦味，其实也并没有那么“吓人”，炒熟之后的它，可能苦味还不及一杯黑咖啡。
另外，苦瓜的苦味不具有传递性质，即无论用什么食材与之一同加工，都不会改变这些食材本身的味道——反而会因为苦的衬托，使这些食材吃起来更香。
by 云食间
苦瓜要做得好，除了苦瓜本身的选择和处理外，更多的是讲究食材的搭配。
今天这道「苦瓜酿肉」，作为一道简单易做的家常蒸菜，肉香掩盖了大部分的苦味，浓郁的酱汁也会让人食欲大振~
by 拾味爸爸
苦瓜酿肉
用 料
苦瓜 1根 前腿肉 200g 虾仁 50g
玉米淀粉 5g 大蒜 2瓣 小葱 1根
做法步骤：
第一步：分别将猪肉、去皮去线的虾仁剁成馅，加入10g玉米粒、2g老抽、1g盐和葱花
第二步：顺着一个方向搅拌至肉馅上劲
第三步：洗好的苦瓜切成4~5cm宽的小块，用小勺挖去内瓤和籽
第四步： 填入肉馅，可以点缀上枸杞，冷水上锅，大火蒸约10分钟
第五步：用5g玉米淀粉和100g清水勾兑成水淀粉
第六步：热锅少油，倒入蒜末翻炒出香味
第七步：加入水淀粉及1g老抽，微微煮开后关火
第八步：淋入蒸好的苦瓜上，开吃~
小贴士：
1. 关于苦瓜苦味的处理：苦瓜里面那层白膜很苦，不喜欢吃太苦的可以挖干净一点。
另外可以提前把苦瓜在沸水里快速的焯一下，或者加盐腌制，都可以达到去除苦味的效果。
2. 其实苦瓜酿肉蒸熟之后就可食用，可根据个人喜好选择是否调芡汁浇在上面。