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今天要做的菜番茄鱼大家都很熟悉吧?作为一道酸香开胃老少皆宜的菜,大多数时候都是用龙利鱼完成,但是我们今天要用草鱼完成,方法对了鱼肉一样不会碎。

用草鱼只有一个缺点,虽然我们会把大部分的刺剔除掉,但是和龙利鱼比起来刺还是有的,所以老人和小朋友吃的时候还是要注意一点,接下来我们看一下具体做法。

1.首先,准备一条鲜草鱼,买的时候可以让卖家处理,回家自己处理也可以,敲晕、剪鱼鳍、刮鳞去除内脏一条龙处理干净。

最腥的两个部位,腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗干净。

洗干净以后沿着脊背把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺把鱼骨和鱼刺分别斩成段,鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

把鱼肉用清水洗净后控水腌制。

加入食盐2克、胡椒粉2克,抓匀给鱼肉码底味,接着加入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感。

鱼片比较黏手的时候,抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀锁住鱼肉中的水分。红薯淀粉的黏性比较大 不容易脱浆。

2.腌上鱼开始准备辅料,然后烹饪

适量生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起,番茄3个洗干净以后切成小块,小葱一把切成圈备用。

黄豆芽煮2分钟煮熟后取出豆皮放在汤盆中垫底。

准备完毕后开始烹饪

锅内烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油防止鱼骨粘锅,把鱼骨倒入锅中开小火煎3分钟左右,闻到鱼骨的香味,并且煎成金黄色时倒出来备用。

再烧油倒入放入姜蒜片小火爆香,再倒入番茄转中火继续煸炒2分钟,沿锅边淋入一点白醋把番茄 炒出红汁,这样成菜更加鲜美开胃。

然后沿锅边倒入适量的清水,加入食盐3克、鸡精2克、生抽10克、蚝油5克增鲜,搅拌化开调料,倒入煎好的鱼骨大开火炖煮5分钟,让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。

5分钟以后捞出鱼骨和番茄,为避免鱼肉煮烂转为小火把鱼片依次放入锅中,大约煮一分钟,鱼片定型变白以后立即捞出盛放在盘中。

最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

阿飞有话说:

1.草鱼腹部的黑膜和身上的黏液非常腥,一定要去除干净。

2.番茄一定要充分炒出红汁,这样汤汁更加酸爽鲜美。

3.煮鱼片时一定要用小火,火太大的话、容易把鱼片冲烂影响口感和卖相。

整道菜原汤原味,鱼骨熬原汤,番茄出原味,没有太多调料是非常适合秋冬季的健康美味。

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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